所谓1类致癌物，即经过科学研究证明后确定对人体有致癌作用的物质。例如香烟，亚硝胺，酒精等都属于1类致癌物。
在上世纪九十年代，WHO又将黄曲霉素列为1类致癌物。黄曲霉素的毒性是非常强的，据相关科学研究表明其毒性是武侠小说种常见毒药砒霜的68倍之多。如果不小心摄入超出安全计量的黄曲霉素，那么就会造成急性中毒，危及生命。
早在世纪初，非洲某国家就爆发过一次大规模黄曲霉素中毒事件，并且造成了千余人的伤亡。当黄曲霉素中毒时一般会出现黄疸，腹水，肢体肿大，恶心等肝中毒的症状。
不仅大量摄入黄曲霉素会对人体造成损害，少量摄入也会影响人体的健康。当人体持续摄入黄曲霉素，会造成人体肝脏部位一些细胞的逐渐发生病变，进而诱发肝癌。据临床研究表明，20克的黄曲霉素就足以致死一名140斤的健康成年男性，可想而知其危害性有多大。
黄曲霉素不但危害性大，而且存在范围也很广！
如日常炒菜用的油，吃的谷物，以及坚果中都可能会有它的身影。并且黄曲霉素的生存能力也是十分顽强的，与其他致癌物相比，例如亚硝酸和某些细菌，黄曲霉素不能被一些传统的清洗手段以及烹饪方式所消除。即使是在100摄氏度的高温环境下放置20分钟也不一定会使其失活。
因此，想要避免受到黄曲霉素的危害，最好的办法就是远离它。通常情况下，在生活中把好这6道关就能在很大程度上避免黄曲霉素的侵扰。
1、谷物选好，保存好
在选择日常食用的稻谷时，应选择包装完好无破损且未发霉的。特别需要注意的是当日常购买一些坚果时，应尽量吃多少买多少，避免长时间贮藏坚果。这是由于坚果内淡粉含量较高，长时间保存更容易发霉，进而引起黄曲霉素的滋生。并且在储藏谷物与干果时应多注意环境的干燥度与通风性是否良好。
2、做好筷子清洁
正常情况下，筷子上是不会滋生黄曲霉素的。但如果在使用完后长时间不进行清洗，或者清洗后没有将上面的水沥干，使得筷子长期处于潮湿的环境中，则可能会使上面滋生出黄曲霉素。因此，日常生活中应多注意筷子的清洁，并且保持筷子表面的干燥。
3、选好油
在选择食用油时，应尽量选择一些知名厂家生产的品牌。随着近些年来无良商家的日益增加，使得许多地沟油和发霉物质榨出来的油不断流入市场，造成市场的混乱。通常情况下，这种不合格的劣质油与正常的油别无二致，但里面却大多含有致命的毒素——黄曲霉素。
4、洗菜要认真
在清洗青菜，刀具以及案板时应格外认真，因为通常情况下新鲜的蔬菜上会附着着少许的黄曲霉素。如果条件允许的话，最好在清洗木质案板以及筷子前，用淘米水泡一下，因为这样可以软化一些带有黄曲霉素的残渣，是清洗更加容易更加彻底。
5、不吃发霉食物
上了岁数的老年人通常比较节俭，在一些食物发霉后常常不舍的扔，简单处理后就继续食用。虽然当时身体可能没有什么异样，但是这是一种十分错误的做法。因为发霉的食物中，会含有大量的黄曲霉素，长时间食用发霉食物，甚至会危及生命。如果在日常生活中不慎食用了发霉的食物，应及时漱口。
6、多吃青菜
相关医学研究表明，青菜中不但含有许多对人体有利的维生素，而且其中的叶绿素更是能在一定程度上降低黄曲霉素的毒性。因此，为了自身健康着想，多吃青菜是很必要的。
通过上文大家不难看出，黄曲霉素的是一种毒性很强的1类致癌物质。与其他致癌物相比，它的生存能力更强更不容易消灭。所以在日常生活中，大家应给予黄曲霉素更多的重视，严格把持好上文所提及的到的6道关，从根本上杜绝黄曲霉素对人体的侵害。