“寻菜于山野，求蔬于荒芜。”
吃野菜，一直是我国普通老百姓千百年来日常饮食的一部分，不过吃野菜也随着时代的不同，呈现出了不同的结果，最早的时候，是由于物质条件不够丰富，需要靠野菜果腹充饥、补充体力，所以那个时候的野菜是救命菜。
到如今，随着人们对营养和食材的研究愈发深入，发现很多野菜中所富含的物质能给人体带来非常有益的影响，因此野菜也慢慢成了人们餐桌上的宠儿。
但野菜种类很多，不同地方的人也有着不同的喜好，以至于有些野菜在某些地区十分受喜爱，在某些地区却成了喂猪草。
在以前的农村里，基本上家家户户都会养一些家禽家畜，无论是鸡、鸭，还是猪，养这些不是为了卖钱，而是为了过年过节能有肉吃，所以孩子们对于喂它们都很上心，每天放学写完作业了之后，必然回去田边或者荒地上割些野草回来，用于喂鸡喂猪。
在田边、荒地，有种野草特别多，它长得有些似莴苣，开着和菊花差不多的黄色花朵，茎折断之后会流出白色乳汁来。每次农村娃们去割猪草的时候，就会成捆成捆的把它弄回去，然后喂给猪吃。
而这种野草就是“苦荬菜”，在民间也叫做“野莴苣”、“苦麻菜”、“苦麻子”等，在当时，农民们偶尔会在春季采挖一点回来吃，大部分情况下都是拿去喂猪了，用当时的话来说，“野外那么多苦麻菜，吃也吃不完，不拿去喂猪太可惜了”。
说起这苦荬菜，可是有着不短的食用历史了，早在2千多年前的《诗经》当中，就记载苦荬菜，其中写到：“谁谓荼苦？其甘如荠。”这里的荼苦指的就是苦荬菜，而里面的荠则是荠菜。
苦荬菜不仅食用的历史早，在古时的地位也不低。它虽然长得纤细，但一点都不娇柔，对于生活环境一点都不挑剔，适应性很强，所以遍布我国大江南北，在山坡林缘、灌丛、草地、田野路旁均能见到它的身影。
因此在古时的灾荒年间，穷苦的老百姓们很容易在野外挖到它，用它来充饥，故而苦荬菜在古人们心目中自然而然就成了重要的救荒野菜。
不管古时是救荒野菜，还是过去常被用来喂猪，有一点都不可否认，那就是苦荬菜可以吃，但若仅仅是吃的话，还体现不出苦荬菜的价值来。
苦荬菜除了可以作为野菜食用之外，它本身还是民间常见的一种药用植物，有着清热解毒、去腐化脓、止血生肌的作用，这点让苦荬菜有了很好的食疗养生的价值。
在以前的时候，夏天天气炎热，很多上了年纪的老农民，就会去田野边挖一些苦荬菜回来，焯个水，凉拌着吃，或者直接洗净了，蘸酱吃，好吃下饭还解暑。
现如今养猪已经专业化了，因此很少有人还会去割苦荬菜来喂猪了，而如今随着人们逐渐开始重视健康饮食，苦荬菜也有了用武之地，在很多地区都被受到重视，成为了餐桌上的上佳野菜，甚至在北方部分地区，苦荬菜还被当成特色蔬菜来种植，能卖到6、7元一斤呢。
苦荬菜吃法很多，简单点的就是洗净直接蘸酱吃或者焯水凉拌着吃，不过这类吃法有一点问题，那就是苦荬菜本身的味道比较苦，很多人吃不惯。另外就是做馅包饺子、包子吃，尤其是用苦荬菜和猪肉一起爆出来的包子，那可是一绝，不仅中和猪肉的肉腥味，还让包子苦荬菜的特有清香味，相当的好吃。
各位朋友，你们吃过苦荬菜吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言交流哦！