在我国，有1000多万患者患有老年痴呆症。
仅次于心血管疾病、癌症和中风，是老年人的第4大“健康杀手”。
所以，现如今，有越来越多的中年人都注重补脑和养生。
说到补脑，许多人喜欢吃核桃来养脑，然而，核桃的脂肪含量却高达62%。
所以今天小编，要给大家介绍的，是一种咋都吃不胖的“健脑菜”。
它作为“四大素山珍”之一，也是药食同源的好食材 —— 黄花菜。
黄花菜，作为餐桌上的常客，炖面条、炒蔬菜、煲汤时，味道鲜美。
然而，许多人知道黄花菜好吃，但是多数人不知道它的功效。
搭配木耳，更加是一碗“素四物汤”，既补气，又活血。
很多中老年人都知道补钙，但他们不知道补钙有一个重点。
那就是维生素D，它能帮助钙的吸收和保持，使钙沉积到骨骼中，使骨骼强壮。
而在日常生活中，黄花菜也是一种富含维生素D的蔬菜。
黄花菜富含膳食纤维，对控制糖分、润肠有好处。
它在富含膳食纤维的蔬菜中排名第二，为7.7g/100g。
除富含钙外，还富含钾和胡萝卜素，有助于控制血脂和血压。
很多人喜欢吃营养丰富的坚果，来滋养大脑。
但坚果的脂肪过多，所以每天也不能吃太多。
黄花菜不同于坚果油脂含量那么高，容易消化吸收，适合老年人。
黄花菜含有丰富的卵磷脂，有助于增强大脑和记忆力。
它还能保护血管，清除胆固醇，改善贫血。
中药四物汤，由当归、川芎、白芍、熟地黄组成。
当归、川芎为活血药，白芍、地黄为补血药。
它们具有补血调经作用，能延缓女性痛经。
而在美食文化中，也有一种四物汤，具有益气养血的功效。
这四样东西是：黄花菜、木耳、豆芽和豆腐。
素四物汤的做法
食材：黄花菜、木耳、豆芽、豆腐
做法：煮水在锅里，加入先泡过的黄花菜和木耳，加入北豆腐，水煮2分钟后加入黄豆芽，少量盐调味后出锅。
黄花菜含有秋水仙碱，有小毒。
处理不当可能导致腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，因此不建议生吃。
如果你买了新鲜的黄花菜，可以用专家教的三个步骤来处理。
1、去除根部和花蕊。
2、冷水下锅焯水2分钟。
3、在清水中浸泡2小时（中间换2次水），就可以放心地吃了。
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