茼蒿有很高的营养价值和养生功效
药王孙思邈在《千金方》中记述茼蒿＂味辛，性平，无毒。安心气，养脾胃，消痰饮＂
可见在古代已经有茼蒿做为药膳的纪载
尤其李时珍在《本草纲目》中描述到＂茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿，花深黄色，状如小菊花＂
把茼蒿的药用价值进一步引深。
因此，茼蒿在古代受到了帝王将相的喜爱，当时流行的菜式都用到了茼蒿，如炙茼蒿鱼、烹茼蒿羹等
这说明古人对茼蒿的食疗作用已了解。
尤其在现代科学的测试下表明，茼蒿的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C.A.E
蛋白质、脂肪、烟酸等成份非常充足，并含有镁、钙、钾、钠、锌、铜、锰、等人体所需的微量元素
这就更吸引了现代人在膳食上对茼蒿的喜爱。
茼蒿，气味清香独特，有安神养心、润肺养肝、健胃养胃、清血降压的功效
对脾胃不和、便秘、食欲不振、记忆力减退等有较好的疗效。
也许正因为茼蒿强大的食疗保健作用
才使得它蹿红进入皇帝的膳食菜谱，而美其名日＂皇帝菜＂吧。