黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物和膳食纤维。其中蛋白质含量达36?居豆类之首。并且黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆,具体的每一种必需氨基酸含量均高于鸡蛋。除了基本的营养素之外,黑豆中含有异黄酮和花色苷等多酚类物质,也就是黑豆的功效成分。
黑豆时候老年人食用,因其能够健脑益智,具有防止大脑老化的作用,所以对老年痴呆症有一定的辅助效果。黑豆与黄豆同属于大豆类食物,大豆类食物的共同点在于高蛋白、高脂肪。黑豆中蛋白质的含量也稍高于黄豆,100克黑豆中蛋白质的含量高达36克,也是食物中蛋白质含量的佼佼者。
研究发现,黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收,带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁调素”而达成。