吃当季／茭白笋适合三高患者吃 但切记要这样煮
养生很重要的就是要“吃当季”，但当季该吃什么？为您整理当季盛产的蔬果，介绍当下适合吃的蔬菜水果，其营养价值、食用注意事项，及最实用的食谱等。
茭白笋水分多、热量低，还含有维生素A跟C，每100公克的钾含量约有180毫克，颇为丰富，除了高血压跟心血管疾病患者吃茭白笋，有助于控制血压外，糖尿病这类慢性病患，也很适合食用，但切记烹煮时要清淡。
美人腿 其实是病态茎
茭白笋来自中国，是大陆特有水生蔬菜，个头小，外观犹如小腿，加上肉质白嫩，又有“美人腿”的封号。在台湾，5月到10月都是茭白笋产季。
茭白笋吃起来鲜嫩爽口，但从植物学的观点来看，茭白笋却是染病植株的“病态茎”。“正常”的茭白植株毫无经济价值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的茎部才会膨大，形成白皙脆嫩的笋状嫩茎，是自然界里非常有趣的一种现象。
100公克里 九成都是水
振兴医院营养师周育如：
茭白笋的水分很多，100公克里93.5公克都是水分，纤维含量也很丰富，由于每100公克热量只有22大卡，热量相当低，对于想减肥的人，是很不错的食材，吃了也会有饱足感。
除了热量低，茭白笋还含有维生素A跟C，每100公克的钾含量约有180毫克，颇为丰富，除了高血压跟心血管疾病患者吃茭白笋，有助于控制血压外，糖尿病这类慢性病患，也很适合食用，但切记烹煮时要清淡，千万不要煮得又油又腻。
肾病患者 先烫过再吃
唯一要留意的是，慢性肾衰竭患者食用前最好先烫过，降低茭白笋的钾含量。不单是茭白笋，基本上，蔬菜的钾含量都较高，都要先烫过。
台湾茭白笋的产季为5到10月，5月是南投埔里的茭白笋，8到10月则轮到宜兰礁溪登场，最后则是台北县三芝的美人腿季。
水煮冰镇 口感更清脆
茭白笋的口感跟竹笋有些许相似，价格却来得便宜，怕胖的人，可以水煮后蘸素蚝油食用，不担心体重的人可以酌量使用沙拉酱。水煮后冰镇一下，可以让口感更脆，有些人偏好茭白笋清甜口感，甚至什么酱料都不加。
鸡肉、豆腐、茭白笋汤也是不错的组合，除了清淡，还可以同时吃到蔬菜跟蛋白质，排骨、茭白笋汤也不错。
清热利湿 夏季最适合
台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰：
茭白笋属性甘、寒，有清热利湿、利尿的效果，很适合炎炎夏日食用。尤其是体质较为燥热的人，容易觉得心烦、口干舌燥，以及小便较黄、味重，这时候吃一些茭白笋会有帮助。
但要留意的是，体质虚寒容易腹泻、肚子胀、头晕，还会觉得手脚冰冷的人，最好减少吃茭白笋的频率。有人建议湿疹患者吃茭白笋可以清热利湿，这要看患者体质究竟是属于湿热或是脾胃虚寒型而定，前者适合食用，但很多湿疹患者都属于脾胃虚寒型，吃太多可能症状更严重，最好先搞清楚自己的体质。
饮食调配 体寒者可食
体质虚寒的人不是不能碰茭白笋，只要经过饮食上的调配即可。像是烹煮时加入干姜，吃起来虽然不见得美味，却有缓和胃寒的效果。
另外，脾胃虚寒型湿疹患者也可以四神或四君子汤煮茭白笋。先将四神或四君子汤跟排骨炖煮40分钟，再放进茭白笋，可以补脾胃兼利湿，不想吃排骨的人也可以只放茭白笋。
气血虚弱的人则可用当归、黄耆跟红枣，缓解茭白笋的寒性，先把药汁煮30分钟，熬出味来，再加入茭白笋后勾芡即可。