头发是一个人气质的表现，有健康靓丽的秀发不仅能让人增添光彩，更是一种健康的表现。一个人头发的好坏，在一定程度上反映出人体的营养状况。因而，养发离不开均衡的饮食。虽然维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它能对生物体的新陈代谢起调节作用，对维持正常视力、促进生长发育、增强对疾病的抵抗力也有显著的作用，尤其是对于头发来说，它简直就是滋养秀发的营养师。
缺铁—头发稀疏
贫血引起掉头发，人体需要各种微量元素，缺铁会引起贫血，而贫血的伴随的症状之一就是掉头发，从而导致头发变得稀疏。铁是合成血红素的基本原料，缺铁会导致红细胞携氧能力下降，毛囊对缺氧环境十分敏感，毛发因此出现干枯、脱落，甚至可能顶部毛发稀疏。
缺铜—头发变白
近年来科学家研究发现，头发的色素颗粒中含有铜的化合物，缺铜会导致黑色素细胞的分泌减少。通过对头发中的微量元素测定发现，头发中铜元素的含量与头发颜色的深浅有很大关系。黑发所含的铜元素高于黄发，黄发中的铜元素又高于白发，女性头发中的铜元素高于男性。
缺碘—头发细软
碘元素对人体非常重要，是人体必须的一种营养物质，如果体内缺乏碘元素，身体就容易出现问题。而碘元素缺乏也是发质变化的一个原因，因为碘元素可以促进人体对于维生素的吸收与利用，许多人之所以发质不好，就是因为体内碘元素缺乏导致的。
头发主要成份是角蛋白，含有多种胺基酸及几十种微量元素。若缺铁和蛋白质头发就会变黄及分叉。缺植物油、维生素A、蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽及容易折断。而缺维生素B群时会出现脂漏性皮炎及头发脱落现象。营养缺乏以及营养过剩都是不利于头发健康生长的，平时一定要多注意饮食习惯，除了补充优质蛋白之外，也要注意多补充维生素。
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