对于蔬菜大家都知道是有非常多的营养的，每天都要适当的摄入一些蔬菜，补充自身的维生素，人体必需的氨基酸，但是其实有些蔬菜在烹饪上需要尤为注意，有些蔬菜也不能够多吃，下面我们就来一起看看吧！
1、蕨菜
蕨菜是一种非常熟悉的蔬菜，尤其是农村中这种蔬菜比较常见，蕨菜含有对人体健康有害的原始蕨糖苷，原蕨苷摄入过量的情况下，可能会诱发癌症。通过研究发现，原蕨苷摄入过量的情况下，患有胃癌，食道癌的概率会增加。因此，最好少吃一些蕨菜。
2、西葫芦
西葫芦从味道来说是比较受欢迎的，不管是大人还是小孩子，都有很多喜欢吃西葫芦的，并且对于牙齿不好的人群，西葫芦吃多了并不会对肠胃造成负担，但是西葫芦经过高温之后，会产生一种致癌物质，吃多了之后，患癌几率会增加，所以吃的量不要太多。
3、野紫苏菜
野紫苏菜的叶子是紫色的，看起来还是比较有食欲的，它的营养价值也是比较高的，但是野紫苏菜的生长环境并不好，吃多了容易致癌，所以大家最好少吃一些。
有些蔬菜适合多吃，有些蔬菜适合少吃一些，要把握一个度，即使再喜欢吃也要忍住，并且在吃的时候，需要清洗干净，这样才能更加健康。