初春，虽仍然带着寒气，但万物复苏、吐露嫩芽的脚步已越来越近。
暖粉们发现春天的脚印了吗？我家还是暖宝头一个发现的，公园里原本枯萎的草坪中已经露出新生的小嫩芽，开展它们的新生命，春天为我们带来了无限生机。
中医讲“冬藏春生”，冬春交替之时阳气上升、阴寒未褪，这时要多多养护阳气，促进阳气升发。
俗话说得好“春吃芽、夏吃瓜”，这也是不无道理的。春天正是芽菜初生的时候，此时吃芽菜顺应时节，还有助于肝气疏通、健脾和胃、升发阳气。
春吃芽菜，别漏了它！
说到芽菜，首先让人想到的就是豆芽，好吃还好种，自个儿在家就能培育出豆芽菜来。
平时咱吃得zui多的就是绿豆芽、黄豆芽，今天再给暖粉们推荐一个特别适合春天吃的豆芽，看看下面这张图，您知道是什么吗？
答案是：豌豆芽（苗）！
豌豆芽苗又叫“龙须菜”，性甘、微寒，通体青色入肝，有助于抒发肝气、清热。
在众多豆芽菜中，豌豆芽也算是佼佼者，不光有着青绿色好看的外表，口感更脆甜，营养更是要高上一筹。
与常吃的黄豆芽对比，豌豆芽要更低脂高蛋白，多吃也不会有负担。
各类维生素含量更是其它豆芽的好几倍！它还富含纤维素，能有助于身体润肠通便。
北方的春天较为干燥，若是能吃些富含维生素A、维生素C的豌豆芽，对皮肤修复也能更好，还有助于钙增加。
豌豆芽怎么吃？
豌豆芽苗的早在宋朝就有记载吃法，诗人陆游就曾在《蔬菜杂味·巢》提到吃豌豆苗“一盘笼饼是豌巢”。10年的上海世博会上，豌豆苗搭配春笋尖成了欢迎宴席上唯一的纯素菜。
豌豆芽苗在南方比较常见，北方菜场还真是难找到它的身影，这可怎么难得到“大吃货”暖暖我，咱自个儿在家种！
豌豆芽的种植和黄豆芽、绿豆芽差不多，买一把干豌豆就能在家培育豆芽、豆苗出来。
刚发芽长出小叶子的就是豌豆芽；再多养一会儿，等苗长大些粗壮些就是豌豆苗，两样都好吃，不过暖暖觉得豆芽更脆爽一些，豆苗则更柔嫩。
脆爽的豆苗不宜煮太久，放入开水中焯烫后凉拌吃更体现出它的爽口。
豆苗较为老一些，烧的时间可以延长，炒、煮都能显出它的鲜嫩。
咬住春天一口绿，豌豆芽苗赶紧吃起来，今儿带来两道豌豆芽苗的做法，快一起来学学怎么制作吧~
凉拌豌豆芽
食材：豌豆芽、生抽、糖、盐、
蒜、小米椒、油、醋
1、锅中水开放入洗好的豌豆芽焯烫20秒后捞出过凉白开沥干放碗中。
2、豌豆苗上加入2勺生抽、1勺盐、1勺糖、1勺醋、2勺蒜末、适量小米椒。
3、再泼上一勺烧开的热油拌匀即可。
上汤豌豆苗
食材
豌豆苗 / 皮蛋 / 香菇 / 火腿肠
鸡蛋 / 大蒜 / 油盐
做法
-1-
处理食材：豌豆苗加盐焯水2分钟后捞出，鸡蛋磕入锅中炒散备用；香菇切片、火腿肠切丁、皮蛋切块。
-2-
煮高汤：锅中倒入适量油，下入蒜片、火腿肠爆香，再放入皮蛋煎至表面金黄有焦皮，再倒入香菇、鸡蛋翻炒后加入开水煮开。（汤色发白）
-3-
完成：高汤中加入适量盐煮5分钟，直接淋到豌豆苗碗中即可。
（暖暖的味道官微）