春夏之交，最适合采摘地笋叶，而晚秋的时候，是挖地笋果实的季节。对于特爱食用野味的我来说，地笋果实口感很赞，可以说是野菜中的珍品。记得还在读书那会儿，每到周六日总喜欢和其他同学或者妈妈到野外摘地笋，比比谁挖得多，有时挖来都舍不得吃，晒干保存。
啥是地笋？这名字很陌生，但是可能有不少人见过，有的地方不叫地笋，它有很多别名，比如地瓜儿、地蚕子、地藕、野三七、旱藕、银条菜、地参，说到银条菜就很形象了，它的根茎是洁白的，一节节的层次感很强，摸起来很光滑，就跟埋在地下的“银条”一样白晃晃的，根茎长在地下，相比较于根茎，地上面的植株就显得很平凡了，如果不识货，真是把它当杂草了。
一般农民采摘地笋就为了改善伙食，比如，在这个时候采摘地笋，它的叶子很嫩，适合凉拌、炒食、做汤；而到了晚秋的时候，地笋的果实成熟了，很膨胀饱满，可以生食或炒食或做酱菜，味道很是鲜美。认识地笋的农民伯伯们也知道地笋富有营养，还具有药用价值，据说其药用价值堪比冬虫夏草。地笋含有丰富的淀粉、多种矿物质，蛋白质、还含有葡萄糖、蔗糖等不少糖类，因此为人体提供丰富的能量，除了营养丰富，地笋还具有降血脂、利关节、养气血等功效，可行水消肿、活血化瘀、是女性朋友的好帮手，可以调理月经不调、痛经、产后瘀血腹痛、虚弱面目发白等症状，还可防肝癌、肺癌、胃癌等，无毒副作用。
在我国许多省份都有地笋的身影，在苏联，日本也有分布，它喜欢温暖湿润气候，特别是在6、7月高温多雨季节生长更加旺盛，它喜欢肥沃的土壤，这点与还魂草正好相反，目前除了自然野生，也有地方已经开始培植，毕竟地笋是野菜中珍品，有非常高的市场价值，一斤最高卖到6百多让人吃不起，因此在利益驱使下，培植应运而生，地笋的人工培植很简单，根茎和种子都可以发育成苗，等地笋规模种植成长后，可收割地上全草，一年可以收割2次，而根茎等成熟后挖出、洗净、烘干等。你们认识吗？