勤俭节约一向是我国的传统美德，不少人会习惯把晚上吃剩的饭菜放到第二天食用。但这种隔夜的剩菜容易变质，对人体有一定危害。不过，部分剩菜如果处理得当，隔天也是能够食用的。那么，哪种隔夜菜能吃？哪种不能吃？
哪些食物不能隔夜食用？
1、青菜
众多剩菜中，隔夜的绿色蔬菜是最不能够食用的，尤其是茎叶类的蔬菜，如大白菜、菠菜等。因为茎叶类食物硝酸盐的含量最高，有一定的致病性；而根茎类、花菜类蔬菜则其次，瓜类蔬菜较低。此外，蔬菜容易被空气中的大肠杆菌、变形杆菌等细菌入侵，进入人体会引起急性肠胃炎。所以，当天蔬菜最好当天食用完。
2、海鲜
鱼、虾、螃蟹等海鲜也不宜隔夜食用，海鲜如果放置时间过长，会生成蛋白质降解物，容易损害人体肾脏功能。并且，海鲜中细菌较多，第一次烹煮时若没有消除干净，冷却后就会重新滋生。
3、卤味
卤味食物所使用的卤汁经过反复烧煮，易生成胆固醇氧化产物，这是种强致癌物，会威胁身体健康。另外，卤味在长时间高温加热后，营养物质会大量流失。因此，卤味也最好当天吃完。
4、汤类
隔夜的汤也不能食用，特别是隔夜汤如果放置在铝锅、铁锅中，会析出对人体有害的物质。
2种食物，隔夜吃也无妨
1、肉类食物
肉类食物富含蛋白质和矿物质，而维生素含量相对较少。隔夜加热后，其里面的营养物质不会轻易被分解，也不易流失，同时还不会产生危害人体的物质。所以，肉类食物是可以隔夜食用的。建议吃完饭后，把肉类食物及时用玻璃容器装好，放进冰箱中保存。
2、米饭
虽然米饭属于酸性食物，在空气中放置过久容易变质。不过，米饭如果保存得当，避免与空气长时间接触，隔夜后食用对人体也不会有多大影响。