人们究竟爱徽菜什么呢？重油、重色、重火功、重原味的“四重”，以及对臭的执着，似乎已成为诸位食客的共识。整理之前的相关报道发现，毛豆腐、臭鳜鱼等臭系菜品、还有一品锅、绩溪火腿、中和汤等徽系百年名菜在岁月的洗礼中，经久不衰。
徽州“臭味”，绝非浪得虚名。“毛发旺盛”的毛豆腐和“似臭非臭”的臭鳜鱼，让初次品尝它们的人不知该如何下嘴。殊不知，这些徽菜美食却悄悄斩获了“中国臭味美食”的称号，成为国人心中的徽菜印象。
“桃花流水鳜鱼肥”一句道破滋味的玄妙。安徽人不仅爱吃臭鱼，还苦心钻研臭文化，研制出红烧、干锅、铁板、荷香等多种花样。曾因《舌尖上的中国》名声大噪的毛豆腐，在让食臭之人爱不释手的同时，也有网民称其为“生化武器”食物，令人又爱又恨。
即使臭系食物很臭，但人们依旧对它们爱得深沉。
安徽人家酒店开业以来，据内部人士统计，最受欢迎、下单量最多的菜品依次为：徽州臭鳜鱼，黄山毛豆腐，胡适一品锅及肥西老母鸡汤，新老客户交口称赞，备受欢迎。
徽菜在成名后，随着“徽商”对政治经济生活的需要，加上不断交流和改良，逐步成形为“贵族菜”风格，安徽人家酒店的厨师，从菜品研发入手，对食材进行创意改良，从未停止过努力，酒店菜品兼具地方特色与创意性，得到了一致好评