大蒜，是厨房中的必备品，无论生吃还是配菜都是不可或缺的美味。有些人可能不知道，大蒜这一看似普通的食物，其实功效非常多。但对于发芽的大蒜，大家了解它的营养与功效吗？食用它有什么好处呢？让我们来见识一下吧。
首先，先给大家打消疑虑。大蒜发了芽是可以食用的，而且营养价值比之前还稍微提高了一些，只是口味没有以前弄，没有以前香。大蒜发芽后变成蒜苗最大的变化就是维生素C的含量增加很多，每100克蒜苗中含有35毫克的维生素C，这在蔬菜中也算是高维生素C的蔬菜了。
发芽大蒜中所含有的植物化学物质不只能促进酶的活性，而且可以消除血管中的斑块。所以经常食用有益于心脑血管健康。大蒜中的大蒜素，具有很强的抗氧化性，可以抗击体内攻击人体细胞，导致细胞损伤衰老的自由基，因此长期食用大蒜有抗衰老的作用。
大蒜功效多多，但是有些人并不适合吃，那么哪些人不适合吃大蒜呢？大蒜是一种发物，特别容易诱发某些疾病，或是让疾病加重，还有可能让患者出现不良反应，或是使所服用的药物失效。此外，患有重病的人也是不适合吃大蒜的。