山药是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，山药具有很多的功效，它能够帮助人们减肥，还可以增加记忆力。关于山药的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我们知道吃山药的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。
山药的功效
1、山药有助于延缓衰老
经常吃山药能够抑制促进机体衰老的酶类物质的活性，这个物质到了身体中能够帮助机体延缓衰老，山药中含有一种多巴胺，多巴胺这个物质是大脑用来传递信息的一种物质。帕金森病的患者，就是因为脑部中的多巴胺产生不足导致的。
2、山药有助于减肥
我们要知道山药的热量很低，一百克山药仅能产生56千卡的热量，山药中含有丰富的膳食纤维，这个物质可以增加饱腹感，减肥期间食用山药，不仅能减少热量的摄入，还可以促进肠胃的蠕动，还能减少皮下脂肪的堆积，能够帮助人们预防肥胖。
3、山药有助于预防心血管疾病
很多人应该不知道，其实山药能够帮助人们预防心血管疾病的出现，主要是因为山药含有丰富的皂甙，皂甙这个物质能够帮助人们降低胆固醇和甘油三酯，患有高血压和高血脂等病症的人，可以常吃山药，这样能够预防疾病出现。
4、山药有助于养胃
山药中的黏性蛋白具有润滑、滋润作用，在胃蛋白酶的作用下帮助保护胃黏膜和胃壁，减少胃炎和胃溃疡的发生。
5、山药有助于增强记忆力
山药中含有胆碱，胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。主流研究认为人体内乙酰胆碱含量增多对老年痴呆的症状有明显的改善作用。
6、山药有助于消化
山药中含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。山药中的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除胃胀等不适症状。
7、山药有助于提高免疫力
山药可以帮助人体增加T淋巴细胞，T细胞是淋巴细胞的主要组分，是身体中为抵御疾病感染、肿瘤而形成的英勇斗士。所以说多吃山药有助于提高人体的免疫力。
山药的做法
清炒山药
用料
山药;彩椒;洋葱;盐;鸡精;白醋做法
先用洋葱丁爆锅
再下山药、彩椒炒
看火候到了就加盐、鸡精、醋，然后就出锅了
淮山排骨
用料
淮山药约500g;排骨约250g;姜两片;葱一段;料酒3ml;盐适量
做法
淮山洗净外表的泥沙
排骨浸泡半小时，滤去血水
排骨加入3ml料酒及冷水(没过排骨)焯水，撇去浮沫，捞出。
排骨放入锅中，加入两片姜和一段葱，加入足量开水(约800ML---1L)，大火烧开保持水沸约2分钟，转小火炖煮20分钟。
淮山刮去外皮，切段。为了防止黏液让皮肤瘙痒，请戴手套操作。将淮山倒入锅中，大火烧开，小火炖煮40分钟即可。
吃时放盐调味。
山药的禁忌
1、甘遂
山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用。
2、碱性药物
山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶，当山药与碱性药物同服时，碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，减低山药的营养价值。
3、虾
山药不能与虾同食。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
4、鲤鱼
山药忌与鲤鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
结语：上文已经为大家介绍了山药的功效，我们现在对山药应该有了一些了解，喜欢吃山药的朋友在平时可以多吃一点，它能够为我们的身体补充需要的营养物质，对于预防多种疾病还有不错的功效，是很有营养的一种蔬菜。