不少人嚴格遵守不過夜的準則，害怕隔夜飯菜對身體造成嚴重的傷害。但也有許多人十分節儉，害怕浪費食物，認為隔夜飯菜也沒什麼，不願意扔掉剩下的食物。還有人説米飯隔夜後，再煮成粥就不會有問題了，也有人反對這種説法。
那麼，到底哪一種説法才是真的？隔夜飯吃多了會致癌嗎？隔夜飯煮成粥來吃會對身體有傷害嗎？以下就來簡單介紹。
可以吃隔夜飯嗎？
一般的説法認為隔夜飯中含有一種其中叫做亞硝酸鹽的物質，所以過夜飯有毒會致癌。硝酸鹽在一定條件下就可以轉化為亞硝酸鹽。在自然中硝酸鹽存在於植物性食品裏，尤其是一些菠菜、莧菜、大白菜等葉菜類蔬菜中。在細菌或酶的作用下就會使蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽於胃酸進行反應後就會產生致癌物質：亞硝胺。
雖然聽起來很嚴重，但實際上只有當攝入量達到0.2-0.5克時才可能會導致亞硝酸鹽中毒，而菠菜、大白菜、黃瓜、番茄等17種蔬菜經過測定，冷藏後的過夜蔬菜亞硝酸鹽含量僅為1.21mg/kg，遠遠低於國家《加工食品安全標準》。因此，隔夜飯不代表一定就有毒致癌。
而米飯則是需要多種因素才會產生有害物質，只要隔夜飯不出現變質發黴的情況，就不會輕易給身體帶來有害物質，更不會對身體健康有什麼嚴重的損害。特別是在冬季，天氣相對寒冷、氣温較低時，大米更加不易變質發黴，即使隔夜也不需要太過擔心。
隔夜飯煮成粥可以吃嗎？
同理可知，隔夜熬成粥再吃對身體也是無害的。二次熬煮過後的隔夜飯並不會像有些人想象中的一樣產生更多有害物質。唯一的缺點就是反覆的加熱會導致米飯中很多營養物質的損失，吃了以後也無法為身體帶來有益的物質。因此，不建議經常吃用剩飯煮的粥，用新鮮的米飯來製作才不會破壞原有的營養，對身體也更好。
什麼樣的食物不能過夜吃？
1、隔夜蔬菜
綠葉蔬菜最好不要隔夜吃，由於煮熟的蔬菜中的酶被殺死，所以煮熟的蔬菜產生亞硝酸鹽的主要原因就是細菌。綠葉蔬菜放置久了，會滋生細菌，比米飯中更容易產生亞硝酸鹽。特別是涼拌菜，更不推薦過夜再吃。只要不變質，偶爾吃隔夜蔬菜，並不會一次就損害健康，但是如果吃得太多，一定會對身體有害。建議食用新鮮蔬菜吃得更好，營養會更全面。
2、金屬器皿中的湯
放在金屬器皿裏過夜的湯最好不要再吃，特別是放了很多天以後的湯，即使沒有變質，也應該少吃。因為湯在存放多日後，很容易與金屬器皿發生反應，繼而產生有害物質。長期大量喝隔夜湯對身體有害。所以每次煮湯應當及時喝完，避免浪費。
綜上所述，大部分人對隔夜飯的理解有一些誤區，最好客觀看待。當然，有些過夜的食物最好不吃，以免給身體帶來麻煩。建議大家如果要隔夜放置菜餚，應當注意存放的地點，應儘量放在低温位置，以減少有害物質的產生。
此外，還需要控制放置時間，通常只放置一兩天比較合適，當心食物變質。涼菜和海鮮，最好不要過夜，當天吃會更有利於健康。