調和油是將兩種或兩種以上成品油按照營養和風味的需要，按一定比例科學調配製成的食用油，這樣的油不僅脂肪酸組成的平衡性好於單一食用油，還含有多樣營養成分。
北京大學公共衞生學院營養與食品衞生系教授馬冠生表示，食用油是能量和必需脂肪酸的重要來源，但食用油只提供了人體所需約50％的脂肪酸。通常，食用油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。正如食物要合理搭配吃才健康一樣，食用油同樣也應多樣化併合理搭配。所以，要想科學健康地吃油，調和油就是一個很好的實現方法。
基於調和油的健康營養，市場上出現了許多類型的調和油，那麼面對琳琅滿目的調和油，我們該如何選擇呢？據中國消費網報道，消費者挑選食用調和油時要注意幾點：
1.看標籤。食用油的等級從一級到四級，級別越高，油品質量越好；
2.看配料表。配料表中所列各種原料按照由多到少的順序排列，某種成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多；
3.看工藝。首選物理壓榨的，因為物理壓榨無化學殘留，目前來説相對安全性較高；
4.看品牌。建議到正規渠道購買，擇優大眾認可的、市場銷售量較大的品牌食用調和油，挑選出產日期較新的。
此外，挑選調和油時還要看各種脂肪酸的配比。食用調和油營養價值高低，主要看各種脂肪酸的比例是否接近人體需求。質量好的油，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1∶1∶1。正規廠家一般會在食用油的外包裝上標示這三種脂肪酸的含量和比例，消費者在購買時可留意。