每天我們都要吃個種食物，補充各種營養，其中需求最大六種，水，糖，脂肪，維生素，蛋白質，無機鹽。
今天就聊一聊脂肪的攝取。人體每天需要脂肪含量在50-60g之間，越佔總熱量的20-25%。而食用油是脂肪攝取的一個重要來源。所以今天就談談食用油。
油脂的主要成分是高級脂肪酸和甘油生成的酯。油脂的消化主要在小腸內完成，第一步在酶的作用下分解為高級脂肪酸和甘油。第二步，高級脂肪酸在酶的作用下分解成水，二氧化碳和熱量。
油脂，能形成卵磷脂，腦磷脂，糖脂。糖脂能形成生物膜，而磷脂是吸收脂溶性維生素A，E必不可少的脂類。
這裏可以看到，如果想補充維生素A，E，需要食用油類。
其中棕櫚油含有維生素A，而維生素A又被稱為紅蘿蔔素，所以不需要專門補充。
維生素E含量最高的是胡麻油。維生素E被稱為生育酚，另外能清除自由基，抗衰老，抗腫瘤。
食用油的另一種營養物質是脂肪酸，脂肪酸分為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中有一部分為人體必須脂肪酸，最重要的是亞油酸，亞油酸歸屬於多不飽和脂肪酸。另兩種為，亞麻酸和花生四烯酸。亞麻酸也是多不飽和脂肪酸，而花生四烯酸主要是動物油脂中含有。這兩種酸可以在人體中由亞油酸合成。亞油酸含量最高的是大豆油，含量為57.5%。
大豆油的生產分為兩種，浸出工藝和壓榨工藝，浸出工藝其實是萃取法，用其他溶劑對大豆進行萃取，特點出油率高，但是有一定其他物質殘留，但是都在國標之內。上面的就是浸出工藝生產。下面的是壓榨工藝，出油率較低，無殘留，自己比較價格，耗子尾汁……
總結，不是產品推介，只是講解食用油的營養成分，不要把食用油神話，其實食用油就是補充能量，作為磷脂，固醇原料以及補充必須脂肪酸。不要妖魔化動物油脂，有些物質必須動物油脂提供。選擇食用油最好選擇壓榨工藝生產的。