在北方地區比如華北或者東北在快入冬的時候都會在菜園子裏或者院子裏種一小片冬菠菜，來年春天早早的就有菠菜吃了，菠菜種植看似不難，但是有人種的冬菠菜過了冬天，一到早春容易發生死苗、黃葉等各種問題。那麼在種冬菠菜時，做到這幾點，保證來年春天菠菜多的吃不完。
菠菜一年可以種很多次，有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜、冬菠菜、埋頭菠菜、根茬菠菜，不同時間種的菠菜品種上差異很大，所以大家在種菠菜前一定要選擇對品種，但從外觀上來區分的話，冬菠菜要選擇尖葉菠菜，其他茬口的菠菜可以選擇圓葉菠菜。
冬菠菜要求菠菜在越冬前長出5-6片葉，這個時候菠菜的抗寒性最強，不僅能安全越冬，來年春天也能及時返青，如果葉片太少，菠菜容易被凍死，葉片太多，第二年葉片容易乾枯。我們這的播種時間和小麥播種時間差不多，在10月上中旬，也可以查氣象資料，當日均氣温降到17℃左右時播種。
菠菜種子種皮堅硬不容易發芽，播種前最好對種子進行浸種催芽處理，現在40℃的温水中浸種12個小時左右，菠菜屬於耐寒性的蔬菜，温度在10-15℃，濕度在85%的環境下菠菜種子3-5天就發芽了，也可以浸種後直接播種。
冬菠菜澆凍水的時間特別關鍵，我們這樣是這樣判斷的，那就是在夜晚時土壤結凍，中午就融化了，和小麥澆凍水的時間差不多。菠菜澆了凍水之後通常會加覆蓋物或者搭小拱棚來保温，我們是直接在菠菜上蓋麥秸，因為我們有一部分麥子是人工收穫的，所以我們留着麥秸作為覆蓋物。
在家裏種點越冬菠菜、香菜，吃着特別方面，被麥秸蓋着漂亮有乾淨，春天它最早知曉，新葉一綠、土層解凍，澆返青水後有大量的菠菜可以吃了，自己種的菠菜，現拔現吃就好了。