春季要多吃這菜，頭腦聰明眼睛亮，蛋白僅次大豆，我家一週吃3次。很多朋友喜歡在超市買炸蠶豆吃，酥香可口。市面上我們買到的炸蠶豆都是用幹蠶豆泡水一整天，之後瀝乾水分油炸而成。大家吃過新鮮的蠶豆嗎？這個季節正是吃鮮蠶豆的時候，簡單的烹製能保留住它的清甜味道。蠶豆不僅味道好，營養也十分豐富，在豆類中，蠶豆的蛋白質含量僅次於大豆，提高免疫力。蠶豆中含有豐富的膽石鹼，能夠益智健腦，增強記憶力。而且含有的維生素A對視力有好處，常吃能明目。我每週都做3次，今天做了一道“香飄蠶豆”，有興趣的朋友快來看一看吧。
飄香蠶豆
配料：
新鮮蠶豆 500克、植物油 適量、精鹽 適量、辣椒粉 5克、孜然粉 5克、雞蛋 1個
烹飪步驟：
1.主料：新鮮蠶豆 輔料：植物油、鹽、辣椒粉、孜然粉、麪粉、雞蛋
2.把新鮮蠶豆去殼，用鹽拌均勻醃製20分鐘左右
3.把雞蛋打散拌均勻，加孜然粉、辣椒粉、少許鹽拌均勻
4.把醃製過蠶豆加進去均勻裹上一層蛋液
5.再加進麪粉裏裹上一層面粉
6.熱鍋涼油，油熱6成，下蠶豆知道定型撈起
7.再把油燒熱，下蠶豆炸到蠶豆裏面金黃色撈起瀝油
8.用勺子輕輕拍掉蠶豆上面的油
9.再次把油燒下蠶豆炸到蠶豆酥香松
10.撈起
11.撒上辣椒粉、孜然粉即可
烹飪小貼士：
1. 蠶豆不容易入味，提前醃製一會味道會很足。用蛋液拌蠶豆時加少許鹽，也是為了入味。2. 炸的時候一定得掌握好火候，分次炸，這樣香酥味美。千萬不要炸糊。蠶豆營養豐富，但是一定不要生吃，否則容易食物中毒。要加熱烹製之後，才能食用。3. 吃蠶豆容易脹氣，不要一次性吃太多，尤其是腸胃不好的人，更是不能多吃。4. 怎樣選購新鮮的蠶豆呢？優質蠶豆的筋是綠色的，這樣的蠶豆皮薄、顆粒飽滿。如果筋已經發黑，則蠶豆已經老了，不要購買。
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