風味石斑肚
原料：
石斑魚肚250克、青筍片150克、小米椒節15克、薑末、蒜粒各10克、芹菜粒、葱花各5克、酥花仁碎、熟芝麻、姜葱水、鹽、料酒、香辣醬、老乾媽豆豉醬、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食粉、十三香、鮮湯、花椒油、香油、色拉油各適量
製作：
1.把石斑魚肚納盆，加姜葱水、鹽、料酒、胡椒粉和食粉醃漬一會兒，等下入沸水鍋汆一水後，再投入熱油鍋滑熟。另把青筍片投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水後，放盤裏墊底待用。
2.鍋留底油，先下小米辣節、薑末、蒜粒、辣椒粉、香辣醬和老乾媽豆豉醬炒香，摻適量鮮湯後，倒入石斑魚肚稍煮，其間加十三香、孜然粉、花椒油和香油調好味，出鍋盛在墊有青筍片的盤裏，最後撒入酥花仁碎、熟芝麻、葱花和芹菜粒便好。
牙籤羊肉
原料：
羊肉300g
調料：
A料（葱、姜、料酒、油、鹽）
孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。
製作：
1、羊肉切大片，用A料拌勻醃製至少一小時（具體配比根據各地口味決定）；孜然粉、辣椒粉拌勻。
2、醃好的羊肉穿在牙籤上（牙籤提前用滾水泡至少半小時）。
3、鍋入油，待油7成熱左右，倒入羊肉，炸至變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出。
4、鍋留底油，入辣椒、孜然粉翻炒片刻，再入羊肉，炒勻後關火，撒入芝麻拌勻，即可出鍋裝盤。
巴扎秘製羊蹄
用烏蘇啤酒、辣椒碎等煮羊蹄，不僅祛腥提鮮，而且口感軟糯；添加料頭二次烹製成菜，色澤黃亮、鹹鮮微辣，淡淡的酒香令人食慾大開。
製作：
1.生羊蹄10千克刮洗乾淨，剁成6釐米長的小段，冷水下鍋焯透，撈出瀝乾。
2.將羊蹄段盛入湯桶，加烏蘇啤酒2瓶、生抽1瓶，自制辣椒碎（幹鐵皮椒、乾紅線椒按2∶1的比例混勻打碎），葱段、薑片各300克，老抽200克，鹽120克以及高湯15千克，放入香料包（乾紅花椒、黑胡椒、白胡椒各30克，桂皮15克，香葉10克，白芷、小茴香、白豆蔻各8克，篳撥、草果各5克），大火燒開轉小火煮40分鐘，關火後繼續燜制30分鐘，使羊蹄肉質脱骨卻不鬆散，撈出盛入保鮮盒，原湯備用。
3.鍋下煮好的羊蹄350克、毛湯200克，中火煮透，撈出羊蹄待用。
4.鍋入底油燒至六成熱，下洋葱絲100克、蒜片30克、辣椒碎15克炒香，倒入熱透的羊蹄以及羊蹄原湯150克，加烏蘇啤酒150克，白胡椒粉、雞粉各4克，大火燒勻收汁，盛入明爐中，撒上葱花即成。
烏蘇啤酒：
新疆烏蘇啤酒與德國啤酒口味類似，麥芽香味突出，酒體醇厚，比一般的啤酒度數要高一些，用它來烹製牛、羊、魚等食材，具有較強的祛腥提鮮作用。
技術關鍵：
1.由於煮好的羊蹄膠質豐富，外層容易結殼，因此在走菜前一定要添毛湯稀釋燒透。
2.最後無需勾芡，羊蹄析出的膠原蛋白自然會使湯汁粘稠。
豆花遼參
將麻辣豆花這種民間小吃，與高檔食材——遼參相結合，那又是怎樣的一番風味呢？
原料：
發好的遼參1根、泹水豆花100克、豬五花肉末20克、蒜苗粒5克、芹菜粒5克、香葱粒5克、酥花生碎5克、饊子10克、濕生粉、麻辣味汁、香料油、豬油、花椒油各適量
製作：
1.把豆花入鍋，用麻辣味汁提前煨入味。
2.另鍋放香料油和豬油燒熱，先下豬五花肉末煸炒至酥香，再摻入麻辣味汁並下入遼參，待焗入味後加放豆花稍煨一會兒，勾芡並撒蒜苗粒、芹菜粒和香葱粒，最後淋少許的花椒油裝碗，撒上酥花生碎和饊子便上桌。
説明：麻辣味汁的做法是：把豆瓣醬、火鍋底料、刀口辣椒等先入油鍋炒香後，再摻鮮湯燒開並加鹽、胡椒粉、雞精等調味而成。
招牌金絲鴨
此菜醬香回甜、外松裏酥，是一道酒樓裏的招牌菜。它融合了川式滷鴨、香酥鴨以及北京烤鴨的製法和口味——把淨鴨滷後油炸，再包裹上一層甜麪醬味汁並粘上油炸土豆松而成。
原料：
土鴨1只（約1250克） 、土豆1000克。
調料：
甜麪醬60克、白糖50克、滷水1盆、姜葱、鹽、白酒、香油、色拉油各適量。
製作：
1.把土鴨治淨，加姜葱、鹽和白酒醃味，再入沸水鍋裏汆透，撈出沖洗乾淨，將鴨頭、鴨翅膀、鴨腳單獨剁下成塊，鴨身肉則剁成一字塊。
2.淨鍋上火放油少許，待油温升至八成熱，下鴨塊爆香，然後放入滷水盆中滷至軟熟（不能過於軟熟），撈起瀝水待用。
3.將土豆去皮後，切成細絲，用清水漂洗淨後，再入油鍋炸成土豆松，撈出瀝油。
4. 淨鍋放油燒至八成熱，把滷好的鴨塊入油鍋炸至酥香，倒出瀝油。
5.鍋置小火上，放白糖及適量的清水，熬至汁濃時加放甜麪醬，炒至翻“魚眼泡”時，下入鴨塊，滴兩滴香油起鍋。
6.將鴨塊粘上土豆松，在盤中擺成全鴨形狀，稍加點綴即可。
地中海蒜香煎龍利魚
原料：
龍利魚2片（350g左右），蠶豆300g，蘆筍2條，菌菇200g
調料：
WHM地中海風味蒜香調料10g，白葡萄酒150ml，日式青芥末20g，清湯1L，黃油150g，檸檬汁150ml
製作：
1、先將龍利魚吸乾水分，加入檸檬汁和味好美地中海風味蒜香調料拌勻，醃製入味。
2、蠶豆用黃油煸炒起香，在加入清湯煮開後加入日式青芥末，冷卻後用攪拌機高速攪拌成蠶豆泥，待用。
3、燒熱鍋，下龍利魚煎至兩面金黃，臨出鍋前，淋上白葡萄酒，酒精揮發後，裝盤，擺在蠶豆泥上，再配上蘆筍和菌菇即可。
Tips：
龍利魚是種常見低成本的食材，肉質厚實飽滿。適合各種烹飪，只要在風味上有所創新、再從色澤、營養的角度合理的搭配配菜，可以使其獲得更高的價值。
泉水豆花牛柳
原料：
醃好的牛柳片150克、泉水嫩豆花300克、葱花5克、小芹菜碎5克、花生碎2克、大頭菜粒2克、姜米5克、蒜米5克、生抽3毫升、雞精3克、胡椒粉2克、辣椒粉5克、豆豉2克、郫縣豆瓣醬10克、水澱粉10克、鮮湯150毫升、混合油35毫升、花椒油5毫升、鹽、香油各適量
製作：
1.把泉水嫩豆花放入加有少許鹽的冷水鍋，上火加熱煮透，撈出來放入石鍋內墊底，並加熱保温。
2.淨鍋入混合油燒熱，下入牛柳片炒至散籽發白，放入郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、豆豉和辣椒粉炒香出色，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、生抽、雞精和胡椒粉，用水澱粉勾濃芡，淋入香油和花椒油推勻，出鍋裝入石鍋內，撒上芹菜碎、葱花、花生碎和大頭菜粒，即成。
技術關鍵：豆花需提前汆煮去豆腥。成菜的芡汁需偏濃稠。