端午節之後，吃這魚最當時，魚肉鮮美無刺，清熱還能增強記憶力

端午節之後，吃這魚最當時，魚肉鮮美無刺，清熱還能提高記憶力

端午之後，隨着天氣越來越熱，人們的食慾也有所下降。這個時候，飲食方面要多加註意，少吃生冷食物，多吃新鮮水果蔬菜。肉類可以多吃些魚肉，營養高，味道鮮，還不膩口。要説此時的魚，當屬黃鱔最肥美。

黃鱔雖然不好看，但是營養價值卻很高。它含有豐富的DHA和卵磷脂，對於益智補腦，提高記憶力有好處。黃鱔含有特種物質鱔黃素，對於清熱解毒，祛風消腫也有幫助，特別適合夏季食用。

黃鱔肉質肥嫩，除了一條三稜刺，體內沒有小刺亂刺，吃起來特別方便。不過黃鱔味腥，做法上需要注意去腥。今天分享一道辣炒黃鱔，滋味鮮香，完全無腥味。而且鮮辣開胃，很適合食慾不佳的夏季食用。

啤酒香辣黃鱔

【食材】黃鱔、啤酒、洋葱、線椒、蒜、姜、幹辣椒、鹽、冰糖

【具體做法】

1，黃鱔不好處理，最好在買的時候讓買家處理好，再切成段。回來只要把黃鱔清洗乾淨，然後涼水下鍋，大火煮開後去除血水，然後再用清水淘洗乾淨，可以更好地去除腥味。（這一步可以根據自己的喜好來，不喜歡焯水，也可以直接炒）

2，準備一些配菜。洋葱切小塊，線椒切斜段、大蒜對半切開、薑切片、幹辣椒切段。

3，熱鍋涼油，倒入幹辣椒、薑片、大蒜小火炒出香味。如果能吃辣，這裏可以放些泡椒一起炒香，味道會更好。

4，倒入處理乾淨的鱔段，大火翻炒幾下。

5，再加入半勺老抽、1勺生抽，小火炒出醬香味。

6，倒入沒過黃鱔的啤酒，再加入2塊冰糖增加風味，大火煮開後蓋上鍋蓋，中小火將其燉熟。

7，黃鱔燉熟，倒入洋葱和線椒，改旺火快速翻炒。

8，最後加入鹽調味，炒勻就可以出鍋了。

這樣一道香辣下飯的啤酒黃鱔就做好了，黃鱔肉質肥美，洋葱和線椒香辣開胃，味道特別鮮美。

黃鱔烹飪小貼士：

1，帶骨的黃鱔在炒之前最好焯水去除血水，可以很好地去腥。如果是去骨黃鱔，切成鱔絲，可以省掉焯水一步。

2，黃鱔腥味非常重，用啤酒燒製，可以有效去腥，而且還能多出酒香味。

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