對於四季豆來説，煮與焯水當然都是能行的辦法，但是這樣一來豆角里面就含了大量水分，做出來的乾煸四季豆就不正宗了，也會缺失乾脆的口感。四季豆營養豐富，口感好。乾煸四季豆，每次做這道菜，家裏米飯就要增加一半，用幹辣椒的香辣，新鮮的青辣椒，再把炸過四季豆翻炒，通常飯店裏的乾煸豆角類菜是將豆角先炸再炒，不光費油不健康，且給事後的清潔帶來許多麻煩。實際上家庭製作完全可以用煎燜的方法達到幹香滋潤的效果，這也就是乾煸菜的特色。那怎麼做，才能達到飯店的效果呢？
實際上很簡單，只要有足夠的耐心，用中小火慢慢地煸，也就是10分鐘的事。千萬別開大火，表面馬上就焦黑，而內部還是生的，豆角沒有熟透可是有小毒的。可以蓋上鍋蓋，豆角內的水分煸出，在鍋內形成水蒸氣，將豆角燜熟透，而豆角的表皮有一層薄薄的焦香皺皮，這樣煸出來的豆角真是越吃越香，不光下飯還下酒。我們處理不容易熟的食材時，通常有三個處理方法：一焯、二煮、三油炸。話不多説，今天大叔下廚房教你做乾煸四季豆，希望你吃得開心~
四季豆/蒜/五花肉/柱侯醬/老抽/五香粉/胡椒粉/香油/生抽/蠔油/醋
1、首先把四季豆撕掉兩邊的稜邊，再切成小段，洗乾淨瀝乾水分，熱鍋放油，放入拍好的蒜爆出味道，中火放入五花肉薄片出油脂，最好能煸基本出完油還剩一點，全部煸出來就變成了油渣；
2、然後放入一勺柱侯醬轉成小火繼續煸至入味，放入四季豆段，轉成中大火繼續煸炒，煸到四季豆出水分，呈半透明狀態，鍋底也基本沒有水分；
3、最後撒入一點鹽分繼續翻炒均勻之後放入適量的水，蓋鍋蓋中火悶5分鐘左右，放入適量的生抽、老抽、柱侯醬可以用蠔油代替，少量的醋、適量的香油繼續收汁翻炒，撒入少量的胡椒粉，五香粉煸炒到水分徹底乾燥，只剩下油即可出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻，簡單易學的乾煸四季豆就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、對於四季豆來説，煮與焯水當然都是能行的辦法，但是這樣一來豆角里面就含了大量水分，做出來的乾煸四季豆就不正宗；
2、煸肉煸四季豆，煮一煮再煸一煸，生抽入味，老抽上色，巧用醬料中的醋和香油，適當放點胡椒粉、五香粉，一道蔬菜，也會完全不同。
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