經過幾次調整，終於確定了我們家一致覺得最好吃的小酥肉的配方。記錄下來，分享給大家。
用料
豬梅花肉或者裏脊肉 500克 雞蛋 4個 鹽 6+4克 紅薯澱粉 200克 花椒 10克
上好豬梅花肉500克，或者豬裏脊也可以。
切片，每片約2-3毫米厚
加鹽6克，現磨花椒粉5克。可以酌情增減，根據家裏人的能夠接受花椒的程度。
製作掛糊，稱200克澱粉。今天紅薯澱粉用完了，用的玉米澱粉，也還不錯。
加鹽，4克。
現磨花椒粉4-5克。
加四個雞蛋，攪拌均勻，不能有顆粒感。攪到順滑。剛開始的時候會覺得阻力很大，慢慢就會覺得越來越順滑。
攪到這種程度。
之前的肉肉，倒進掛糊，讓掛糊均勻包裹肉片。
起油鍋。熱了之後，當筷子插入其中，有密集的小泡泡聚集在伸入熱油的筷子周圍時，火候差不多了，可以放入肉片啦。逐片放入。
初炸之後還需要加大油温復炸，這樣出品的才會有酥又香。
稍涼，外表脆黃，入口酥脆。
小貼士
秘訣就是現磨花椒粉！不是超市買的現成的花椒粉。買大紅袍花椒顆粒，需要的時候現磨，也可以磨一點存在密閉性好的容器裏，需要的時候倒一點出來，