小編平時沒事的時候在家也經常做各種肉絲家常菜，為了防止肉絲有粘鍋的情況出現，小編通常會在鍋裏放很多油，結果在炒的時候肉絲依然老是粘鍋，而且炒出來的肉絲口感又老又柴，根本沒有飯店裏做出來的那樣香嫩可口，後來經過了解才發現，原來在做肉絲菜的時候不能單純地將肉絲直接下鍋來炒，而是還需要加一步。
所加的這一步就是將肉絲在下鍋之前先醃製一下，肉絲只有先醃製一下再下鍋炒，才不容易粘鍋，而且炒出來的肉絲味道和口感都很好，吃起來滑滑嫩嫩的越吃越想吃。今天小編就拿青椒炒肉絲為例為大家做一下詳細的介紹，愛做菜的朋友一起來學一下吧！
第一步，醃製肉絲。準備好一塊瘦豬肉用水洗一遍然後控幹水分，切成絲，將肉絲放入碗中再倒入一小勺食鹽和老抽，用手在碗中抓幾下肉絲，把肉絲和食鹽、老抽抓均勻，再向碗中倒入一勺食用油，然後攪拌幾下，將粘連在一起的肉絲攪開，放到一邊待用。
【小貼士】如果大家是做魚香肉絲的話，在醃製肉絲的時候可以將食用油換成澱粉或者雞蛋清，這樣會醃製出來的肉絲口感會更加滑嫩。
第二步，下鍋開炒。先將鍋在火上加熱，等鍋熱了之後再向鍋中加入適量食用油潤滑一下鍋面，將油倒出，然後再倒入適量的冷油，當油熱之後向鍋中加入一勺食鹽，目的是為了吸收肉絲中的水分。將醃好的肉絲倒入鍋中，然後快速翻炒，要儘量將肉絲翻炒開炒散，避免有粘連情況，等肉絲炒散之後向鍋中加入葱薑蒜、生抽以及豆瓣醬，繼續翻炒，等豆瓣醬炒的發紅後再向鍋中加入雞精和胡椒粉，攪拌幾下，最後再向鍋中加入已經切好的青椒，將火調大，然後再次快速翻炒直到青椒斷生即可出鍋。
很多人看似平時都會做各種小炒肉絲，結果做出來的味道卻並不滿意，而且還常常出現肉絲粘鍋的情況，如果大家能夠拿小編所介紹的這種做肉絲菜的小技巧應用到平時做肉菜之中，像肉絲粘鍋、肉絲口感發老等情況就不會出現了，大家記得一定要動手來試一試哦！