By 嘈嘈xhky
用料
雞蛋 一個去殼56克純牛奶（手一抖，多了） 136毫升王后吐司粉 250克水（融化酵母用） 6克蛋黃（刷面） 1個黃油 18-20克白砂糖 35克鹽巴 3克耐高糖酵母 3克
做法步驟
1、提前一晚把除酵母黃油的材料進行混合，由於放牛奶的時候我一個手抖，稍微有點多了幸好這次用的是王后吐司粉，吸水性比較好。水合法中，水的比例最好在60%以上
2、混合好的麪糰有點黏，不要緊，用刮刀輔助取出，封上保鮮膜放冷藏一晚，讓麪筋生成
3、酵母用水融化，黃油室温軟化，我懶，所以從冷藏取出的麪糰我沒有切成小塊塊
4、加入黃油和融化酵母后用模式1混合材料3分鐘，這個時候麪糰是黏到懷疑人生的，後換iMix模式開始揉麪，這個是進入iMax程序後的10分鐘的温度
5、這是進入iMax模式的第19分鐘的温度
6、取小塊麪糰看狀態
7、把表面團光滑，32度室温發酵90分鐘
8、手指粘麪粉，戳個洞不回縮，取出排氣
9、分3等份，鬆弛15-20分鐘
10、擀卷2次，每次擀卷間鬆弛15-20分鐘
11、二次擀卷後放回麪包桶，進行二次發酵
12、約1小時後發酵完畢
13、來看看發酵好的體積，烤的時候會長更高哦，刷蛋黃液
14、我選了深烤色
15、一個一米9的大高個哦！刷蛋液時太貪心了，導致蛋液漏下去了
小貼士
1.這個方子我放液體放太多了，所以到第四步時，會黏到懷疑人生，不過不要緊，一切都會好起來的，堅持 2.團圓麪糰再發酵，有利於麪糰長大哦 3.用麪包機做麪包，想拉絲，還是要做好排氣，整好型 4.揉好的麪糰中心温度應該在28攝氏度以下為佳，麪包機的缺點就是在揉麪過程中，機器會發熱，導致麪糰快速升温
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