萵筍炒臘肉的家常做法，濃濃的鄉味，做法簡單

2020-06-10由南門語山發佈於美食

一道菜有時候可以承載着一部分的思念，雖然食材大同小異，步驟幾近相同，但是不同的人的手裏、心裏、眼裏，對美食都有不同的情感，對於我而言，臘肉就是源於老家的思念。

貴州臘肉色澤金黃，肉身乾燥，肥膘透明，較長時間保存不會腐敗，無論從小時候還是現在，都是家裏過冬儲備的重中之重，主要製作的方式是風乾，味道較鹹，肉質較硬，但是每一口都充滿了地道的肉香味，無論是搭配其他任何食材，如吃的比較清淡，都可以不放鹽。

至於幹辣椒，我也是選用川貴的食材；在廈門住的菜市場附近，就有一家專門賣辣椒、花椒、臘肉、豆瓣醬、剁椒、四川泡菜、宜賓芽菜等等家鄉美味的門面，店裏的幹辣椒味道醇厚，辣味濃郁，讓人心生歡喜，隨口一句家鄉話，覺得更佳親切。臘肉炒萵筍，家鄉的下飯菜。

臘肉炒萵筍是菊子姐姐Cooking美味的第290道美食，推薦指數為【家常菜】

食材清單：

萵筍一棵?/?胡蘿蔔半個?/?臘肉 200克?/?幹辣椒 10個

雞精一茶勺?/?鹽少許?/?蒜頭一個?/?姜一個?/?小葱一棵

【烹飪步驟】

第一步：萵筍去皮洗淨，萵筍含有豐富的營養成分，有大量植物纖維，可治療便秘幫助睡眠

第二步：臘肉洗淨下鍋，大火煮10分鐘起鍋

第三步：萵筍先如圖切斜段再改刀切菱形薄片

第四步：臘肉切片，幹辣椒切小段，蒜頭洗淨切片，姜切絲，胡蘿蔔切片，小葱切葱花備用

第五步：臘肉下鍋煎出焦香，切好薄片的臘肉，將存儲於自身的香味，在油鍋中爆發出來

第六步：把煎好的臘肉推到一邊，下幹辣椒和姜蒜下鍋爆香

第七步：放胡蘿蔔和萵筍片翻炒均勻

第八步：調入鹽和雞精再次翻炒均勻，炒好後起鍋裝盤就可以吃到家鄉味啦

【美味呈現】

好吃的家常菜臘肉炒萵筍可以開動了

【菊子物語】

曾經在陳曉卿先生的風味人間上看過：麻辣原本是植物的自衞武器，卻在不經意間為美食做了五彩斑斕的嫁衣。因為對香料的追逐，人類在地球上開闢出了一條條路徑，香氣四溢，色彩紛呈，乾製辣椒的氣味會比鮮花椒更加豐富，原本清新的柑橘香中又增添了意思厚重的木質香氣，與臘肉搭配，簡直是天作之合。

這道家常菜中選用的食材萵筍，主要是因為每次去菜市場的時候，賣萵筍的老闆超級熱情，一口地道的閩南腔，讓人也有云貴川味的温暖，所以菊子姐姐才會經常做涼拌萵筍絲等涼拌家常菜。總之，廈門作為第二故鄉，和我的家鄉一樣，因為美食，有着深深的眷戀 #臘肉#萵筍#食材收藏