立秋後要多吃魚，分享1道小魚的做法，鮮美入味，烹飪簡單。
伴隨着立秋的到來也正式邁入了秋天，前幾天迎來了秋天的第一場雨，都説一場秋雨一場寒，確實是，秋天的這場雨下了之後天氣比原來的時候要稍微涼爽一些啦！很多人在秋天都喜歡進補，吃一些牛肉，羊肉等非常滋補的食材，但是千萬不可以補過了，一旦補過了之後也特別容易上火，因為秋天這個季節特別燥。
秋天除了吃一些特別滋補的食材以外，秋天吃魚也是被很多人提上了日程，秋天的魚特別新鮮，這個季節特別適合吃一些清淡的肉類，其中魚肉含有豐富的營養物質，對我們的身體是非常重要的，所以隔三差五的為家人做到好吃的魚類特別重要。小魚的魚肉比起大魚來會更加鮮嫩，更加容易入味，今天我是買了幾條小鯧魚，做出來的味道也非常好吃，説一下詳細的製作步驟，喜歡吃的不妨做來試試吧！
鯧魚，生薑，小葱，鹽，植物油，生抽，老抽，蠔油，白糖，雞精，料酒，澱粉。
首先把小鯧魚清洗乾淨，從它的嘴巴下部位剪開，把裏面的內臟全部掏出來，再把裏面的黑色筋膜全部去除，沖洗乾淨備用。
兩面用廚房吸油紙吸乾，然後用刀在兩面打上十字花刀，這樣在烹飪鯧魚的時候就更加容易入味了，切記鯧魚是比較小巧的，切的時候要慢慢的斜刀去片，不要直刀切，這樣很容易片斷。
首先在鍋中加入植物油，加熱到六成熱，切點葱段和薑片，放入鍋中去爆香，接下來再加入生抽，蠔油，老抽，冰糖和鹽來提味，把裏面的調料燒至沸騰以後再加入一勺澱粉水。
水的用量一定要多一些，要超過小鯧魚才可以，這樣才能夠讓它清燉入味，把湯汁先開大火燒至沸騰，然後再把小鯧魚依次擺放在湯汁裏面。
不要蓋蓋子，先開大火讓湯汁沸騰，接着再轉到小火慢慢的去清燉，保持小火15分鐘之後鯧魚就熟了，這時就可以直接關火。這樣一道非常好吃的小鯧魚就做好了，味道非常鮮美，特別入味，喜歡不妨按照這個方法做來試試吧，比大魚肉要好吃的多！
因為鯧魚是比較小的，特別容易入味，所以就不需要提前醃製了，如果提前醃製，做出來的鯧魚很容易變鹹，直接在湯汁裏面清燉入味就可以。
新鮮的小鯧魚是有一些腥味的，所以在烹飪的時候千萬要放入料酒去腥，這一步是不能省略的，而且放入料酒的時間要早，和調味品一起放入，這樣才能夠在整個烹飪的過程中把小鯧魚的腥味全部去除。
