導語：天冷了，用蘿蔔白菜包餃子不如用它，營養高味道香，味精都不用放！
俗話説“好吃不過餃子”，餃子可真是好東西，可以將各種各樣的食材包進去做餡，不僅味道鮮美好吃，而且過年過節時吃餃子，不同餡料的餃子還有着吉祥、喜慶的好寓意。
就像茄子餡餃子，平時，我們拍照的時候都會不自覺地喊茄子，是因為喊茄子的時候嘴巴就會不自覺地彎起來微笑，很是甜蜜。茄子還有着幸福美滿、愜意美好生活的好寓意，所以每年過年我家必做茄子餡餃子。
説起白菜、蘿蔔、豬肉、牛肉餃子，大家平時都會經常吃，但説起茄子餡餃子，好像吃過的就很少了，前些天我在辦公室聊時説起茄子包餃子好吃，同事們居然都沒吃過，驚訝地問我：茄子也可以包餃子？是的，茄子不但可以包餃子，而且還特別好吃！不過調餡可是有小秘訣的，不能只放鹽哦，一起來看看我是怎麼調餡的吧：
主料：茄子2根 豬肉半斤 大葱1根
調味料：黃豆醬一大勺 食用油 食用鹽 花椒 胡椒粉 生抽
1.先將茄子的外皮削去，清洗乾淨後切成小丁，然後放入大碗內，加入一勺食用鹽，抓拌均勻後醃製10分鐘，目的是為了剎出茄子內的水分，這樣可以去除茄子的異味，而且包餃子的時候還不出水。
2.取一塊肥瘦相間的豬肉剁成豬肉餡，剁好的肉餡放入盆內，加入一勺鹽、適量的胡椒粉、生抽，然後順着一個方向攪拌均勻後醃製10分鐘，使其充分地入味。
做茄子餡餃子，最好選用肥瘦相間的豬肉，這樣調出的餡會更香。
3.起鍋加入適量的油（因為茄子比較喜油，所以油要加得比我們平時包餃子時的油稍微多一點），再加入兩勺黃豆醬，用鏟子不停地攪動，炸香後倒入碗內備用。
黃豆醬和茄子是最佳搭檔，加黃豆醬是茄子餃子好吃的關鍵，而且黃豆醬一定要用油炸香後再調餡，連油帶醬一起倒入茄子餡內，香得不得了！
4.這時肉餡也就醃製入味了，我們再分3次打入小半碗花椒水，一邊加入花椒水一邊順着一個方向攪拌，聽到有嘩嘩響聲的時候再加入第二次、第三次，充分吸足花椒水的肉餡會變得十分紅亮，這時，我們再加入適量的食用油，再次攪拌均勻，目的是為了鎖住肉餡中的水分，這樣調出的餃子餡才會鮮美多汁。
5.茄子醃製好以後擠幹多餘的水分，然後放入肉餡中，再加入切碎的葱花，然後倒入炸好的黃豆醬，將餡料充分攪拌均勻至聽到嘩嘩的聲音時即可，這樣鮮美的茄子餃子餡就調好了。
做茄子餃子時，調餡別隻會加鹽，多加1樣，鮮美多汁，味道格外香！這一樣便是炸香的黃豆醬，味道真的超級贊！天冷了，我家吃餃子就愛這個餡，比白菜和蘿蔔都香，一頓3碗都不夠吃，喜歡吃餃子的朋友，不妨嚐嚐這鮮美的茄子餡餃子。我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注吃貨峯子哦！
本文由吃貨峯子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~