它是唯一含維生素D的蔬菜，曬乾之後營養翻8倍，老人孩子要常吃。
大家好，我是阿九，今天來與大家分享一道菌菇的做法。菌菇可謂是素菜裏邊口感最接近肉的，菌菇脂肪低，富含蛋白質和維生素、碳水化合物等營養成分，符合現代健康飲食的觀念，是許多養生人士日常進補的一個選擇。秋冬吃菌菇，更符合適時而食的規律。進入初冬，家裏應常吃些菌菇，各種菌類，不時買點嘗一嘗，尤其香菇，是最不可錯過的一道食材。
香菇是“菇中皇后”所指代，不止富含有多種的營養素，還含有一種可以在陽光下轉變為維生素D的營養物質——麥角甾醇，這是其他眾多蔬菜所不具備的元素，因此它是唯一可以補充維生素D的蔬菜。
不過相較鮮香菇，曬乾的香菇維生素D更豐富，含量是新鮮香菇的8倍。因為陽光曬制讓香菇中的麥角甾醇更好地轉化，如果換成是陰乾的香菇，或者是烘乾的香菇，則最終產生的維生素D含量也無差。
當然，如果只是單純地解決口腹之慾呢，我們買曬乾的香菇或烘乾、陰乾的香菇都可以。我個人的話，還是更崇尚吃自然曬乾的香菇，天然營養好味道，維生素D含量高，有助於我們骨骼的發育，家中如果有老人小孩，建議經常吃點曬乾的香菇。那麼接下來，我就用這曬乾的香菇與大家分享一道簡單營養的美食——木瓜炒香菇的做法。
木瓜炒香菇，我用到的是青木瓜與幹香菇，青木瓜是自己家種的，我媽在老家寄上來海鮮，順道寄了幾個青木瓜給我，到手的木瓜肉色青綠很養眼，一刀切開肉質脆嫩又多汁，趁着新鮮勁炒了。搭配幹香菇，做出來比肉美味，簡單炒炒很下飯，喜歡的朋友試試看，絕對不讓你失望。操作過程中，涉及的要點我會在結尾列出，請記得一定看到最後哦。
-----【木瓜炒香菇】-----
【材料】幹香菇，青木瓜，蒜片，葱末，小米椒，食用油，蠔油，食鹽，雞精
【製作】
1、幹香菇洗淨，温水泡發開，切成薄片去菇蒂，先放着備用。
2、青木瓜去皮，對半切開後去瓤，洗淨切成薄片狀（比較嫩的瓜是沒有瓜子的，切開瓜瓤裏頭很乾淨，但是會有層薄膜，附在內壁要撕開）。
3、大蒜去皮切片，香葱洗淨切末，小米椒洗淨切粒（小米椒只用1小根就好，不要太搶味）。
4、鍋裏注入適量油，燒熱之後下蒜片、小米椒，小火煸炒出蒜香味。
5、接着下入幹香菇，繼續煸炒2分鐘，炒出香菇的菌香味。
6、然後下青木瓜，轉大火不停翻炒，大概1分鐘左右，讓木瓜全部均勻受熱。
7、下適量蠔油、鹽、雞精，再加入少量泡髮香菇的汁水，翻炒至木瓜入味熟軟。
8、出鍋前加葱花，繼續翻炒一兩下即可。這樣一道美味營養、比肉下飯的“木瓜炒香菇”就做好了，家裏有喜歡吃香菇的，或者喜歡吃木瓜的，不要錯過這個菜，好吃成本低，值得嘗一嘗 ~
-----【烹飪要點請牢記】-----
1、幹香菇要充分地泡軟，儘量洗乾淨再泡，冷天用温水泡快一點，水量無需加太多，後邊適當留一點下鍋，能最大限度保留住營養，也能讓整道菜品吃起來更香，比加清水更有味。
2、青木瓜下鍋之後轉大火，熱火快炒才能充分激發出香味，越是脆嫩的木瓜，越要切得薄透些，這樣會熟得較快。
3、素菜能用葷油炒更好，當然不用葷油也美味，但要記得油量別放得太少，否則香氣難得到釋放，做出來菜香味不足。
説説你最喜愛的香菇或者青木瓜的做法吧？每人提供一種，看看誰是最懂吃的人？