傳統小酥肉，一般是選五花肉做原食材的。 而五花肉經高温一炸，肥肉的油脂會大量溢出，並鎖在酥肉裏面。即便外層有雞蛋液和紅薯澱粉的中和，吃多了也容易膩味。 為了口感更好，我呢，一般會換成裏脊肉。裏脊肉做的酥肉，吃起來會多幾分嚼頭，又香又酥，根本停不下嘴。 但是吧，幹吃小酥肉實在是太容易上火了，尤其是這種剛炸好的。所以，我只好拿出一半，做了個酸湯。 經酸湯煮過的小酥肉，熱氣會打折，這樣吃起來，心裏負擔也就沒那麼大了。 最重要的是！學會這個酸湯鍋底，之後還可以用它配其他菜，像酸湯餃子、酸湯雲吞...簡直手到擒來！
By 蜜桃廚房????【豆果美食官方認證達人】
用料
做法步驟
1、將豬裏脊肉切成長條狀，加1.5g鹽和少許花椒粉攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製半小時左右
2、先來製漿：雞蛋打入碗中攪拌均勻後，加入紅薯澱粉充分攪勻，再加入1.5g鹽和少許花椒粉攪拌均勻，並蓋上保鮮膜靜置15分鐘 *攪拌和靜置是為了讓雞蛋與紅薯澱粉充分地混合。
3、將醃好的肉條倒入調好的漿中攪拌，大致拌到肉條都掛上厚漿即可
4、起油鍋，將油燒至6成熱，保持中偏小火，將肉條一條條下入，炸時注意翻面，待肉條全部浮起即可撈出瀝油 *判斷油6成熱，大致是伸一根木筷子進去，筷子周圍立馬會起密集的小泡泡，或者是肉條放進去大概5秒就會浮起，也説明油温剛好。
5、接着來複炸：待油温升高至200度，便將第4步炸好的肉條倒入鍋中，炸至兩面金黃色後，撈出瀝油備用
6、此時，小酥肉已經炸好。撒些辣椒麪、孜然粉、花椒粉或者蘸點番茄醬吃，都是非常美味滴！
7、隨後來做酸湯小酥肉：西紅柿底部劃十字，放入開水中燙一會，撈出待其稍稍晾涼後，去皮切丁備用
8、黑木耳提前泡發洗淨；小白菜去頭洗淨；大葱斜切塊；薑切片；青葱切粒備用
9、熱鍋倒油，下大葱圈和薑片爆香後，倒入西紅柿丁翻炒至變軟
10、加入黑木耳和一半小酥肉翻炒均勻
11、倒入適量的清水大火煮開後，轉小火燜8分鐘
12、加入白糖、胡椒粉和香醋攪拌均勻
13、再加入小白菜和2g鹽煮半分鐘
14、最後撒上少許葱花即可出鍋。噔噔！小酥肉兩吃完成啦！馬上開吃！
15、酥肉在酸湯裏翻滾，外層裹的薯粉吸收了汁水，入口綿糯了許多，但內裏的肉，一樣香嫩、帶嚼勁。 放在嘴裏咀嚼，酸甜的汁水先包裹住舌尖，既解膩又開胃。 酸湯裏的其他小配菜，也都各司其職：木耳軟嫩、小白菜脆爽、西紅柿軟綿。和着酸甜的湯一起吃，我能送掉幾碗飯！
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