中國人的長壽秘訣，立秋吃“它”是大補，隔三差五吃，健康一整年

秋冬是養生的好時節，滋補益氣在這個時候的效果能翻一番，因此切不可錯過這個時間點。中國人的長壽秘訣，立秋吃“它”是大補，隔三差五吃，健康一整年。這個食材就是甲魚，很多人平時都不敢吃它，但是它的營養是很豐富的喲。甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱，其具有諸多滋補藥用功效。下面給大家分享紅燒甲魚的做法。

By 都市閨秀

配料：

甲魚 1只、洋葱 半個、香菜 3根、白皮蒜 6瓣、姜 6克、前臀尖 200克、桂皮 3克、老抽 20毫升、香葉 3片、八角 3個、花椒粒 少許、糖 5克、幹辣椒 6個、精鹽 7克、雞精 3克、料酒 20毫升

烹飪步驟：

1.如何殺甲魚：將甲魚踩在一隻腳下按住殼，用老虎鉗子夾住甲魚嘴拉長脖子，然後剪掉甲魚頭，放血。

2.待甲魚不動了以後用剪刀沿裙邊下一圈剪開，鍋哪燒開水，將甲魚放進盆裏，開水澆進盆裏，兩邊翻燙一下甲魚（2分鐘）即可，然後用剪刀劃背幾下，剝掉甲魚殼上的膜和四肢肚上的膜。把肚子裏和腿上的黃油摘除，內臟摘除，剁成塊。

3.準備其它材料，如上：肉切片，肥的單放，線椒和紅椒切段，洋葱切片，蒜切塊，姜切末。

4.乾料：辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角

5.鍋內燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

6.待油炸出後，放入乾紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒。

7.一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲魚微黃。

8.倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

9.顏色炒勻後放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續燉。

10.水剩餘三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋葱鹽、雞精。

11.水份收幹後放入香菜。

12.裝盤。

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烹飪小貼士：

1、背殼呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好。 2、甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘。被蚊子叮咬過的甲魚質量最不好。 3、買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。 4、買甲魚時，關鍵看它腹部和背部是否光潔、無斑。有疤痕的甲魚，説明它生過病，有血點的，説明它還帶着病，肚皮有血絲的，説明它抓起來有段時間了，或者有其他問題。 5、當心買到注水甲魚，要買鮮活、沒有注水的甲魚。

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