它是“平民燕窩”，入菜特營養，常吃皮膚水靈顯年輕，比燕窩好用

今日導讀：“三菜一湯”銀耳膠質勝燕窩，褒雞炒蟹滑溜養顏！它是“平民燕窩”，入菜特營養，常吃皮膚水靈顯年輕，比燕窩好用！

因特殊時期的關係，讓人開始更注重呼吸道與肺部的健康問題，國內特殊時期雖趨緩，但隨着交替，容易出現氣管敏感與感染的問題，這時多吃新鮮的銀耳很有幫助。

銀耳又稱白木耳，具有益氣潤肺功效，古醫記載白木耳可清熱止咳，對肺燥引起的乾咳有很大療效，與紅棗一同熬煮，更具有益氣潤肺作用。

銀耳素有「平民燕窩」美稱，是補充膠質的極佳食材，豐富膠質不比燕窩低，富含胺基酸，就是合成膠原蛋白的成分，可讓皮膚保水度增加，還含有大量膳食纖維、多糖體及鈣、磷等微量元素，其中膳食纖維可幫助腸胃蠕動。

桂花蟹肉是閩南的宴席菜，因福建沿海盛產海鮮，所以有各式海鮮料理，「桂花蟹肉」就是用雞蛋來炒蟹肉，因炒開的雞蛋像桂花散開的樣貌而得名。

巧妙加入銀耳做成「銀耳桂花蟹肉」，將本身沒味道的銀耳切碎再泡上特製滷汁後一起拌炒，最後放在新鮮的蘿蔓葉上包着吃，口感更豐富，還能吃到蟹肉的鮮甜與蛋香在舌間跳舞。

銀耳桂花蟹肉

小技巧：

1.白木耳本身沒味道，可用雞粉、蠔油調水後泡滷2分鐘，即可讓銀耳鮮味提升。

2.紹興酒耐高温，酒味醇厚，可以壓制蟹肉腥味，並可以讓蟹肉更甜。

材料：

新鮮銀耳120g、雞蛋2顆、蘿蔓生菜50g、蟹管肉100g、紹興酒少許、魚露一匙

做法：

1.銀耳切碎泡滷味道備用。

2.雞蛋炒碎備用。

3.蟹管肉入鍋爆香，加入銀耳、雞蛋、魚露調味。

4.起鍋時滴入少許紹興酒提香擺盤。

5.蘿蔓生菜洗淨餐幹後即可裝盛。

滑雞煲是廣東相當有名的煲仔菜，將料理放在陶鍋裏悶煮，讓鍋體對湯汁的吸收更濃縮，還能保持鍋內料理的熱度，使食物的口感和風味更加濃郁，更散發出一種獨特的香氣。

一樣利用銀耳製作「東方銀耳滑雞煲」，平衡了原來味道較重的「滑雞煲」，讓整道菜吃起來但有清爽的口感，可先將雞腿肉過油，讓肉質更緊實，也能保留肉汁，泡滷過的銀耳吸取了滿滿的雞汁，單吃也滋味豐富。

東方銀耳滑雞煲

1.雞腿肉「過油」可使肉質更緊實，達到保留鮮甜肉汁效果。

2.爆炒香料的油不可過多，必須大火爆炒到香味出來才可下其他料。

3.怎麼醃?鹽、糖、太白粉先均勻塗抹，放10分鐘入味（手勢動作）。

4.勾芡技巧，較薄的太白粉水，協助湯汁收幹

新鮮銀耳150g、葱段5g、冬菇片10g、薑片5g、青花菜150g、雞腿肉180g、蠔油一匙、太白粉一匙

1.銀耳泡滷後備用。

2.雞腿去骨切塊醃製。

3.雞腿肉過油備用。

4.青花菜川燙備用。

5.入鍋爆炒香料至有香氣後放入雞腿肉，銀耳，再加入二湯、蠔油調味勾芡即可。

在家做料理時，最怕浪費食材，這時就是做「二湯」的好時機！

只要將家裏多餘的料理或食材，各式肉類或海鮮，如白斬雞、五花肉、排骨、蛤蜊等，再加入一些蔬菜一起熬煮，最後完成的高湯可拿來煮麪或成為煲湯的基底。

如果想簡單做一碗排毒湯品，可將熬好的高湯，再多加一點蔬菜和銀耳再續煮，最後做成一碗「田園養生湯」，在寒冷的冬日裏，如果吃不下飯，單喝湯也很營養飽足。

田園養生湯

1.二湯作法:煮過肉(如:白斬雞、五花肉、嘴邊肉或肝連)的水再加入煮蔬菜的高湯一起熬煮，大火煮滾後，湯鍋中的泡沫雜質需撈起，再以小火滾約30分鐘。

銀耳120g、自己愛吃的蔬菜150g、搭配顏色的胡蘿蔔或菇類

1.製作二湯。

2.將製作完成的二湯加入銀耳及蔬菜大火煮滾後，加入鹽或高湯粉調味即可。

蛋撻源自澳門，當地還有奢華的燕窩蛋塔，在家自制銀耳蛋塔，簡單卻與燕窩蛋塔有異曲同工之妙，甜而不膩，既可滿足想吃甜點的胃，且不發胖無負擔，還可當成伴手禮送人，肯定能獲得好評。

銀耳蛋撻

1.蛋、牛奶、鮮奶油製作的蛋塔水比例相當重要，是蛋塔好吃的關鍵。

2.用温牛奶溶解砂糖，步驟中温度的升降要特別注意。

3.需準備細網過篩。

蛋撻水：

80顆分量---鮮奶1公升、鮮奶油1公升、全蛋750g、糖400g

一顆：

現成蛋撻皮28g、銀耳5g、桂花醬少許、蛋塔水30g

1.以鮮奶加熱微温溶解砂糖。

2.銀耳切碎備用。

3.降温後加入蛋汁，鮮奶油打勻過篩。

4.將現成蛋塔皮放入銀耳碎，加入蛋塔水，以200~220度烤24分鐘。

5.上桌前點上少許桂花蜜。