釀的酒儲存一段時間後上下層酒度不同，為什麼？

做散裝酒，如何存酒才能保證散裝酒的原有風味不受影響且越存越好？和真全糧胡星傑老師一起來看看吧！

1、大陶缸存酒好，還是小陶缸存酒好？

無論是大缸還是小缸，只要是透氣性適中、結構緊密的陶罐都是好缸。但如果你的缸是放在門面，每天都要打開從中取酒給顧客的，建議用小缸，因為缸打開太多次對酒的口感有影響，而小缸裝酒少，容易取完。

温馨提示：無論是大缸還是小缸，用來儲存酒的缸，缸口處一定要密封好，且要選用窄口缸。

2、散裝白酒在什麼温度下儲存比較好？

一般來説20度左右存酒比較好，因為温度過高，白酒就會揮發很快，温度過低，又會影響到白酒的貯存效果。當然，恆温在20度左右，對大部分釀酒作坊是不太現實的，故温度只要在一個合適的範圍，不要過高或過低就好了。

3、適當攪拌助口味保留。

有經驗的釀酒師傅可能發現了一個有趣味的現象，那就是白酒在儲存過程中，上下層的酒度不一樣。酒精和水不是無限溶解的嗎？為什麼會這樣？

酒精和水確實是無限溶解的，但由於比重不同，在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低。如果久存，封蓋又不嚴密，上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味一致，故在取用前要用一耙，適當攪拌，上下勾勻。

4、散裝白酒售酒講究多。

售取酒時為減少損耗，請不要距離容器太遠，並要用酒盤接酒，售取酒的工具用完後要及時放回缸內，以保持工具的潮濕，減少浪費。儘管這只是一個小問題，但卻是很多做酒的朋友容易忽視的一個問題，這不僅浪費酒，操作不當還會影響酒的口感和風味。