海蔘的做法有很多，如海蔘蒸蛋、葱油海蔘、海蔘粥等等，這些做法都很好吃。
不過，要做好海蔘，最關鍵的步驟還是在於泡發。泡發得當的海蔘，彈脆可口，嚼勁十足。如果泡發得太久，則會軟趴趴的，口感全無。如果泡發時間不夠呢，又會咬不動，嚼起來像橡皮筋一樣。
下面我先來介紹一下海蔘的泡發方法，再來推薦一道海蔘菜餚給大家。
這裏給大家推薦“六日冷熱法”，需要的器皿是一個小碗和一個鍋，都要乾淨無油，需要的材料是礦泉水或純淨水，這樣泡發好的海蔘沒有雜質，口感純淨。
第一日：
把幹海蔘放進小碗裏，倒上純淨水，水量沒過所有海蔘，然後覆蓋一層保鮮膜，常温存放24小時。
第二日：
將海蔘從碗裏撈出來，放進鍋裏，倒入純淨水，開中火煮到水沸騰後，立即關火。
等海蔘涼透後，將海蔘撈出來放進碗裏，重新倒入純淨水，水量沒過海蔘，再覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時。
第三日：
重複第二日的步驟。
第四日：
用剪刀剪開海蔘底部，掏出裏面的泥沙和內臟，清洗乾淨。
然後再重複第二日的冷熱步驟。
第五、六日：
重複第二日的步驟。
經過六天的冷熱泡發，海蔘就差不多完全泡開了，整個體積膨脹了十倍左右，摸起來手感非常Q彈。
這裏要提醒一點，根據具體海蔘種類、風乾程度的不同，泡發時長是有所區別的，可能五天半或者是七天才能夠完全泡開。
如果不確定的話，可以用手指甲掐一小塊海蔘，如果可以輕鬆掐斷，就説明海蔘已經完全泡開了。
海蔘這種食材，除了口感彈脆、味道鮮美之外，它還有個特點，就是營養價值非常高，包含了諸如海蔘素、海蔘酸性粘多糖、釩等很稀有的營養元素。
因此我們在烹飪海蔘的時候，最好能夠用比較簡單的烹飪方法，來儘可能地保留住它的營養。
我比較推薦的烹飪方法就是海蔘蒸蛋。把海蔘和雞蛋一起蒸，海蔘裏的營養能夠完全保留，而且海蔘的鮮味能夠融入到雞蛋羹裏，讓雞蛋羹吃起來濃醇鮮嫩。而且，雞蛋羹的柔滑，與海蔘的彈脆，二者口感相得益彰，讓整個菜餚呈現非常豐富的層次。
海蔘蒸蛋
1、取2只雞蛋打成蛋液，加入蛋液2倍量的温水，再加入適量鹽，攪拌均勻。
2、將蛋液過篩一遍，這樣蒸好的蛋羹特別柔滑，這一步也可以省略。
3、泡發好的海蔘切成片，上蒸鍋和雞蛋一起蒸，大火燒開後，轉中火蒸10分鐘。
4、打開蓋子，把海蔘片放進蛋羹裏，再蒸5分鐘。
5、最後撒上葱花、淋上香油和醬油就可以了。
這道海蔘蒸蛋的做法非常簡單，營養價值很高，特別適合在早餐的時候做給老人、孩子吃。
海蔘和雞蛋本身就是很鮮美的食材，所以不需要放多餘的調味品，只需放些鹽和醬油，再加上香油提味就可以了，非常鮮香濃郁，好吃極啦！
