因為比較愛喝茶的關係，所以我也一直都對中式茶點特別感興趣，尤其是酥一類的點心，比如紫薯酥就是我最愛的茶點了，造型精緻，層層香酥，咬一口直掉渣，好吃得不得了。紫薯酥它同時也是廣式的早茶，餡料繁多，味道各異，最喜歡的還是豆沙蜜豆餡的紫薯酥了，綿軟的豆沙混合着大顆粒的蜜豆，搭配一起做成餡料，味道十分可口。
因為會做烘焙的關係，所以這樣的茶點我通常都是自己在家做，自己做乾淨衞生，經濟實惠。雖然它的製作過程很漫長繁瑣，但是每一步都很簡單，只要有足夠的耐心，你就能享受到這份親手製作的美味。下面就將我家常用的“紫薯酥”配方分享給各位，喜歡的朋友可別錯過哦，圖文講解詳細，乾貨滿滿，讓你一看就會。
不過在分享之前，有一個非常重要的點，需要提前告知你們，作為酥一類的中式點心，通常都是要用到大量的油，而這裏油的作用是起酥的關鍵，中式點心起酥最好的油是豬油，豬油的起酥效果是最為明顯的，而且口感也是最讚的，其次是黃油，黃油起酥效果雖然不如豬油，但是用黃油起酥它有個優勢，就是可以讓酥皮吃起來有股奶香味，植物油是最差的起酥油，如果你想要追求口感和造型的完美，個人是不建議你用植物油的。
紫薯酥
油皮材料：中筋麪粉250克、水70克、豬油100克、細砂糖40克
油酥材料：低筋麪粉180克、紫薯粉20克、豬油98克
餡料：蜜豆272克、豆沙300克
1、我們先來準備餡料，把蜜豆和豆沙倒入盆內，戴上一次性手套抓勻，這裏豆沙餡要買那種偏硬一些的，如果買的太濕的話，是不能用來做紫薯餡的
2、將豆沙蜜豆餡均勻的分成24等份，再挨個搓圓，然後蓋上保鮮膜待用
3、接着開始來做油皮部分，將250克中筋麪粉、70克水、100克豬油和40克細砂糖倒入盆內，用筷子攪拌成面絮後，下手揉成團，然後裝入保鮮袋，繫緊袋口，送入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。這裏揉不光滑沒關係，等鬆弛好後再揉，就很容易揉到光滑了
4、再來揉油酥部分，把180克低筋麪粉、20克紫薯粉和98克豬油倒入盆內，揉成團即可，揉好裝進保鮮袋，封緊袋口，送入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、待油皮鬆弛好後取出，放在揉麪板上，輕鬆揉幾下，就很容易揉的光滑。這是因為麪糰在鬆弛期間，形成了麪筋，然後再接着揉麪，會更容易操作揉光滑。
6、我們將鬆弛好的油皮和油酥都分別分割成12等份，分好後再挨個搓圓，蓋上保鮮膜，防止被風乾
7、取一個油皮，用擀麪杖稍微擀開，然後在油皮面片上放一個油酥，包起來即可，收口處記得捏緊。剩下的油皮和油酥依次操作
8、全部包好後放在一個盤子內，蓋上保鮮膜後送入冰箱，冷藏鬆弛15分鐘
9、15分鐘後，取一個鬆弛好的麪糰，用手拍扁後，擀成長舌狀，擀開的時候動作要輕柔，避免擀破皮，導致漏酥的情況發生
10、再由上而下的捲起來，剩下的麪糰依次操作捲起
11、全部卷好後，繼續擺入盤中，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛10分鐘
12、鬆弛好後，取一個面卷，將收口處朝上，用手拍扁後，繼續用擀麪杖擀開，第二次擀開的時候，長度最好不要低於18cm，否則成品層次太少影響美觀和口感
13、再次將其由上而下的捲起來，然後剩下的依次操作
14、全部擀卷好後，擺入盤中，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛10分鐘
15、10分鐘後取出，然後我們取一個面卷，用鋒利的刀從中間一切兩半，刀一定要鋒利些，這樣切口才會乾淨利落
16、取一個切開後的半個面卷，將切面朝上，用手壓扁後，將它擀開，中間螺旋紋的部分，擀的時候動作輕點，避免混酥，邊緣記得要擀薄，方便收口，而且最終做好的紫薯酥，底部才不會厚。
17、將擀開的皮，給它翻個面，然後放上一個豆沙蜜豆餡，再用虎口的位置包起來即可。
18、包好餡料後，將收口處朝下，再用雙手將紫薯酥整理的圓潤一些。另外大家在包餡料的時候，手儘量不要觸碰到外皮的螺旋紋部分，碰花了的話，烤好的成品層次會不明顯。此時烤箱預熱180度上下火
19、包好的紫薯酥生胚放入不粘烤盤內，彼此之間要留些距離，因為烤的時候，會略微膨脹。如果你的烤盤並非不粘烤盤，那麼建議最好事先墊上油紙防粘
20、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤26分鐘即可。烤到15分鐘的時候，記得加蓋錫紙，這樣可以避免烤出來的紫薯酥，有表皮發黃的情況。
21、成品，顏色好看又好吃，用來送親朋好友也很合適哦。中式茶點還是最愛這一口，造型精緻，層層香酥，咬一口直掉渣，太美味了！
小貼士：
1、因為現在天氣還很熱，而油酥和油皮裏又含有大量的豬油，豬油在遇到高温的時候，會慢慢融化，所以整形鬆弛期間，一定要放在冰箱冷藏鬆弛，如果室温鬆弛的話，會讓麪皮越來越軟，導致後續無法繼續使用
2、材料裏的紫薯粉，也可以用等量的南瓜粉、草莓粉、菠菜粉替代，這樣就能做出不同顏色的酥來
3、餡料也可以根據自己喜歡的來放，你也可以放鹹蛋黃和豆沙組合，或者用鹹蛋黃肉鬆餡也可以，都很好吃
4、因為不同烤箱，温差不同，所以我給的烘烤時間和温度都僅供參考，如果你烤好的紫薯酥，晾涼後食用，表皮還是有點軟，那麼肯定是水分還沒烘乾，此時可以回爐再重新烤個幾分鐘即可
麪粉別做饅頭了，試試這道點心，個人覺得比饅頭好看還好吃，真香！