最完美吐司方子，只需一次發酵就能拉絲，鬆軟細膩，手撕着吃過癮

以前總不明白為什麼那麼多小夥伴明明有面包機，卻還是多此一舉的做整形麪包。我最怕做麪包整形了，也不是我是真“懶”，而是實在沒那麼多時間來折騰，每晚下班都是9點半以後。而反覆整形，還得反覆等待發酵，做一個麪包，前前後後就得花上半天的功夫。不如用麪包機做一鍵式麪包，兩分鐘就能輕鬆搞定。

不過自從假期裏做了一款整形麪包，吃過之後，再也不想吃麪包機做的一鍵式麪包了。經過整形的麪包吃起來更細膩更柔軟，而且拉絲明顯，放室温兩天也不會硬，最關鍵的是，這款麪包不需要多次發酵，只需1次發酵，比以往的2次發酵要整整節省兩個多小時，比包子饅頭還省事。上班族也可以試試哦，省時省力，口感一流，不但暄軟，而且拉絲、成片，撕着吃更過癮。

在拉絲效果和組織綿密程度上，一發的吐司真的很給力！如果只是單純的想節約時間，那麼打好面之後直接分割擀卷一次入模具即可，如果是想有綿密組織和拉絲效果，那麼就要看看這篇製作攻略了！一起來看看吧。

【一次發酵法牛奶拉絲麪包】

材料：金龍魚高筋小麥粉500克，乾酵母5克，鹽5克，細砂糖 30克，牛奶200克，蜂蜜25克，雞蛋50克，涼水60克，黃油50克，表面刷蛋液少許

數量：450克模具*2（不帶蓋）

烘焙：上火170度，下火200克，35分鐘，中途加蓋錫紙

製作過程：

1. 除黃油外的所有材料入麪包機桶中，和麪10分鐘。沒有面包機的就只能運用雙手和麪了。

2.能拉扯出粗膜時加入黃油，繼續和麪20分鐘。

3.繼續和麪，揉至麪糰能拉出薄而堅韌的薄膜，即完全階段就可以了。

4.將麪糰稱重分成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘；

5. 取一個鬆弛好的麪糰，從中間擀開呈牛舌狀，擀的比二發的稍長一些。

6. 從上向下捲成卷，封口朝下，每個麪糰都依次操作完畢。不用鬆弛。

7. 直接拿出第一個擀卷好的麪糰，接口向上。擀開，根據麪糰狀態儘量擀的長一些。直接捲起來。如果是接口向下擀開還需要翻面，但麪糰擀開之後很長，翻面比較麻煩。水量大的麪糰在捲起時比較難操作，所以水量可以稍微小一些。

8. 從上向下捲成卷，這是一次發酵吐司想拉絲和彌補麪糰狀態不足的方法，面片擀得越長，拉絲的效果越好；每卷好一個卷就碼放進吐司模具中；放温暖濕潤處發酵。

9. 面坯漲到9分滿時，表面刷一層蛋液；烤箱開始預熱200度。

10. 將吐司生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火170度，下火200度，烘烤35分鐘。表面上色滿意時可迅速拉開烤箱門，加蓋一張錫紙，防止上色過重；烤制的時間和温度視自家烤箱的實際情況來調整；

11. 出爐後端起模具在台面上輕震幾下，將吐司脱模，晾架上晾到手温時切片或者入袋保存。

小貼士：

1.?這款一發吐司是採用的金龍魚高筋小麥粉製作而成的，100%進口小麥，水性屬於普通型，很容易出膜，而且成品鬆軟，細膩潔白，拉絲效果相當明顯，口感細膩，好吃極了。因為不同品牌的麪粉，吸水性不同，麪粉可以根據自己的情況適量增減。

2.?卷好的麪糰圈數越多，這樣吐司拉絲效果會越好。