秋天，吃土豆吃山藥，不如吃它，膳食纖維特別多，1元能做一大盤

老話説：夏吃瓜，秋吃果。金秋送爽的季節裏，各種植物的根莖，果子也到了最佳的食用期，這其中就有被稱為“營養模範生”的紅薯。紅薯是一種營養齊全豐富的滋補食品，所含的蛋白質、維生素、氨基酸都特別豐富，尤其是幫助消化的膳食纖維特別多，每100克紅薯中膳食纖維高達3克，遠多於一般的主食和蔬菜。

紅薯可以衍生出很多美味，像粉皮、粉條、涼粉等用紅薯粉加工的食材，尤其是紅薯涼粉，吃起來滑嫩可口，十分Q彈，在家自制也是非常的簡單，一碗紅薯澱粉就能搞定，還不用擔心是否含有防腐劑等添加劑，掌握了比例和方法，做法一點也不難，想吃涼粉就不用上街買了，隨時隨地都能吃上，1塊錢的紅薯澱粉就能做上一大盤呢。

自制紅薯涼粉

所需食材：紅薯粉小半碗（1塊錢左右），黃瓜1根、小米椒3根、蒜4瓣、香菜1根、生抽2勺、香醋1勺、芝麻醬1勺、辣椒油1勺、芥末3滴、糖半勺、鹽和雞精適量。

第一步：碗中加入小半碗紅薯粉和大半碗清水，充分攪拌調成水澱粉，使紅薯粉完全溶於水中，沒有小塊狀即可。

第二步：用濾網將調好的水澱粉過濾一遍，過濾出雜質，使水澱粉更細膩。

第三步：煮鍋中倒入1碗清水，燒開後，倒入調好的水澱粉，要邊倒邊攪拌，全程不斷的攪拌，直至出現完全透明狀後關火。

第四步：找一個合適的容器，刷一層油，趁熱將紅薯粉糊糊倒入容器中，晾涼後，放入冰箱中冷藏1個小時，拿出來切好就行了，紅薯涼粉就做好了。

第五步：（配菜按自己的喜好準備）蒜去皮切成末，黃瓜切成細絲，小米椒切成圈，香菜洗淨切段，做好的紅薯涼粉切成長條狀。

第六步：碗中加入1勺芝麻醬、2勺生抽、1勺陳醋，充分攪拌，將芝麻醬攪拌開，再加入1勺辣椒油、3滴芥末、半勺糖、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

第七步：切好的涼粉擺放在盤子中，鋪上黃瓜絲，倒上調好的料汁即可，一盤鮮辣爽口的涼拌紅薯涼粉就做好了。

——老井説——

紅薯粉與清水的比例大概為1:6，可以先用少量的水將紅薯粉調成水澱粉，再倒入開水鍋中，不斷的攪拌，紅薯粉和水的比例要掌握好，水太多的話，紅薯涼粉不容易成型，水太少的話，在煮的過程中不容易攪拌，導致涼粉成熟的程度不均勻，影響口感。#8月吃什麼#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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