8道最普通，但也是最美味的家常菜，總是吃不膩

1.【水煮肉片 】

用料 ：梅花肉 300克、大白菜 200克、雞蛋清 1個、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、生粉 2湯匙、蠔油 1湯匙、辣椒粉 2茶匙、乾花椒 15克、幹辣椒 15克、細香葱 2根、蒜 3瓣、郫縣豆瓣醬 2湯匙、料酒 1湯匙、姜 1塊、菜籽油 4湯匙、水 適量

做法：

1）將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裏脊肉我感覺煮過後太老

2）放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘

3）準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣

4）姜和蒜分別切末

5）炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎

6）大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分

7）炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、葱段炒出紅油

8）再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻

9）水煮開後，先下入大白菜片煮熟

10）煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

11）再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老

12）將煮好的肉片倒入容器裏，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13）另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱

14）將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成

2.【糖醋藕丸】

用料：蓮藕半個；蝦仁（海米）5個；肉餡80克；麪粉3勺；雞蛋1個；小葱2根；生薑；鹽；料酒；香油；食用油200克（實耗約30克）；

1、肉餡用料酒醃上，小葱和生薑沖洗後，弄成葱碎和薑絲，海米洗淨用温水泡上10分鐘；

2、將蓮藕洗淨，颳去外皮，除節切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎；

3、將泡好的海米和醃過的肉餡分別加入藕茸中，加上點去腥調味的葱碎和薑絲，剁成細膩的餡料；

4、將餡料放入調理盆，加入麪粉和1個雞蛋，撒上適量的鹽，滴上香油，混合拌勻；鍋中放入食用油，油熱6成後將餡料攥成個頭相當的小丸子，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油；

5、炸好的藕丸，繼續下面的步驟前，先將糖醋汁調好。糖醋汁：食用油（底油），葱碎，薑絲，蒜片；醬油1勺，香醋2勺，白糖30克，熱水，水澱粉；

6、鍋中留底油，放入葱碎、薑絲和蒜片，爆香後醬油、香醋和白糖，熬上片刻後衝入熱水，放入藕丸，小火燒上約5分鐘；

7、大火收湯汁，最後淋入水澱粉勾芡，混合均勻，即可食用了。

3.【可樂雞翅】

材料：雞中翅，花椒。乾紅辣椒，葱，姜，可樂一罐

1、 將翅膀洗乾淨，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。

2、 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

3、 加進翅膀炸至兩面金黃。

4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。

5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保温檔，放幹辣椒、鹽調味道。

6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。

7、 出鍋時撒上葱花配色，讓菜更好看一些。

4.【紅椒炒臘五花肉】

用料：臘五花肉；紅椒；青蒜；姜；蒜；花椒；料酒；老抽；鹽；

1、五花肉切片，青蒜和紅椒切好備用；

2、鍋中入底沒一，將五花肉一片片的攤開在鍋底；

3、小火加熱慢煸至油份逼出；

4、加入料酒和老抽；加入少許水讓肉軟化。

5、至水乾時加入花椒和姜蒜末；炒香後加入紅椒和青蒜；加入鹽，炒至紅椒變軟後加入葱花；翻炒均勻裝盤即可。

5.【泡椒穌鯽魚】

用料：小鯽魚4條；泡椒（酸）4個；生薑1塊；大蒜3粒；香葱2根；醬油1湯匙；醪糟1湯匙（甜酒糟，可用料酒或者黃酒代替）；醋少許；食用油；水澱粉少許；紅油（辣椒油）1湯匙；

1、將姜蒜切成末，香葱切成葱花；泡辣椒剁碎；剖腹的鯽魚，去掉腹部黑膜洗淨異物。

2、在魚身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻；鍋內燒寬油，將鯽魚一條條放入小火温油炸制；撈出控油。

3、鍋內留底油，炒香姜蒜；加入碎泡椒炒香。

4、注入沒住魚身的水；調點醬油；放入魚；烹入黃酒；放一勺醪糟後微微推鍋，小火燒魚。

5、魚一面燒入味後，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時，調入薄水澱粉；加入葱花；淋入紅油，推勻起鍋。

6.【肉餡蒸絲瓜】

用料：嫩絲瓜300g；粉絲80g；豬肉餡50g；青紅椒各半個；香葱1根；鹽1茶匙（5g）；生抽1湯匙（15ml）；香油1茶匙（5ml）；蠔油；白砂糖各1茶匙(5ml)；

1、將絲瓜颳去外皮，冼淨，切成5cm長的段；用小勺或小刀在切好的絲瓜的一端掏出一個2—3cm深的小洞。

2、青紅椒切小粒，香葱切小段、生薑切碎備用；將粉絲放入水中煮熟，撈出瀝去水分，放入盤中鋪平。

3、豬肉餡中調入鹽、生薑碎拌勻備用。另取一小碗，倒入生抽、蠔油、白砂糖調成汁備用。

4、把調好的餡塞到絲瓜的小洞裏，擺在鋪好的粉絲上面。淋上調味汁，上鍋蒸10分鐘。

5、出鍋後撒上青紅椒粒、香葱碎，最後淋上香油即可。

7.【魚香茄子】

原料：茄子 2條, 肉絲少許，姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣醬, 醋, 糖。

1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、葱洗淨切成葱花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用。 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平；

2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾；

3. 將姜, 蒜, 葱爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

8.【板栗紅燒肉】

主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗淨切方塊。

2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。

吃貨點評：板栗搭配五花肉，肉燒的軟爛，板栗粉粉甜甜的，香味一陣陣撲面而來，真是經典又美味。