幹椒牛肝菌
原料：
黃牛肝菌200克，幹辣椒節、蒜片各少許。
調料：
鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。
製作：
1、把黃牛肝菌切1釐米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中，炸至色金黃，起鍋瀝油待用。
2、鍋內放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然後下幹辣椒節、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調入鹽和味精，起鍋裝盤即成。
帝秦招牌魚
原料：
桂魚1條（約750克），蝦餃8個，蕨根粉200克，青紅椒圈30克，薑末、蒜末、葱花各10克。
調料：
日本燒汁30克，高湯200克，泡椒油50克，料酒10克，濕澱粉、鹽各5克，味粉6克，蛋清1個，紅油3克。
製作：
1、將桂魚宰殺治淨，切成2釐米帶骨段，用2克鹽、2克味粉、蛋清、濕澱粉醃製1小時。
2、蕨根粉墊底，桂魚擺盤，上籠蒸制6分鐘後放入蝦餃，繼續蒸3分鐘，取出。
3、上火入泡椒油，燒至六成熱時，烹料酒，加入薑末、蒜末、青紅椒圈炒香，起鍋倒在盤中桂魚上。
4、鍋入高湯、日本燒汁、剩餘的鹽和味粉，燒開後撇去渣子，加紅油，然後淋入盤中，撒葱花即成。
跳跳魚
旺銷理由：
此菜味型很開胃，我們選草魚做原料，將其過水而非過油，這樣處理肉質更滑嫩。
一般過水後的魚再烹製，魚肉都會發柴，我將3克食粉下入鍋中，待水開後下入魚，焯制不到一分鐘撈出，這樣處理的魚肉百煮不老。
一般食粉有致嫩作用，但大多用來醃製，這道菜則將食粉加入水中焯制，肉質更嫩，吃起來健康，方法很實用。
製作：
1、將草魚800克沖洗乾淨，宰殺治淨，用食鹽2克和5克料酒拌勻，醃10分鐘。
2、將水燒熱，加入3克食粉，待燒開後下入整魚焯制，撈出控水放入盛器中。
3、起鍋將油燒至五成熱，下入青紅辣椒碎50克、番茄醬20克、鹽3克、味精2克熬成湯汁，澆在草魚上即可，上面撒葱花20克。
脆皮河鮮豆腐
主料：
草魚500克。
輔料：
黃豆500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。
調料：
A料（生粉、麪粉各500克；蒜香粉、香炸粉各4克；糯米粉250克，雞粉2克，味粉3克，椒鹽6克），葱花5克。
製作：
1、黃豆漲泡12小時後，磨成豆漿待用。
2、將草魚宰殺制淨，取魚肉剁成蓉，然後和豆漿、牛奶攪拌在一起，上籠蒸10分鐘左右取出，放涼後切成1釐米見方的丁。
3、將A料調和均勻，放入切好的魚豆腐拌勻，放入油鍋裏炸脆，裝盤後撒上炸蒜茸即可上桌。
黑椒牛柳
用料： 牛肉500g、青甜椒半個、黑椒醬半瓶（100g左右）、紅甜椒半個、洋葱一個、黑胡椒碎、黑胡椒粉、生抽、料酒、澱粉；
做法
1.牛肉泡去血水後，洗淨，用廚房紙吸取多餘水分。切條狀，放料酒，黑胡椒粉，生抽，澱粉醃製1小時；
2.洋葱切塊，青紅椒切成菱形；大火入牛柳過油，6成熟時迅速撈起；鍋內留底油，下洋葱，中火炒到洋葱透明，散出甜味；
3.大火下牛柳，與洋葱均勻翻炒；倒入半瓶的李錦記黑椒醬。翻炒均勻，加點生抽。按個人口味調試，淡了加點鹽；
4.最後加入青紅椒，翻炒出香味後，出鍋裝盤；裝盤後，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成；
鐵盤焗松茸
製作：
1、把松茸切成薄片，放鹽稍加醃味後待用。
2、鐵盤燒熱並淋少許雞油，待放入汆熟的菜心墊底後，把松茸片擺上去，焗至香味飄出來時，淋少許用麻辣鮮汁和東北大醬調成的醬汁，即成。
豆豉蒸排骨
用料： 排骨 適量、生粉 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、辣椒 適量、蒜頭 適量、豆鼓 適量、糖 適量；
做法
1.首先把排骨切好，洗乾淨瀝乾水備用。然後把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然後攪拌均勻。
2.加入適量料酒，大概一小勺這樣子，主要是去除排骨的味道，然後攪拌均勻。然後依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋過排骨就好，老抽如圖，一點就好，主要是上色。
3.然後加入辣椒，這款辣椒醬和現剁的辣椒很像，而且有點辣味，很好吃！沒有的就用指天椒代替即可，一樣的好吃！把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。
4.攪拌好了，可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的，大概15分鐘左右。如果用鍋蒸，水開之後放下鍋蒸，大概8-10分鐘左右！具體看量。出鍋了！香噴噴，絕對可以幹掉兩碗飯，趕快來試試吧！簡單又方便。
缽子鮮蘆筍
製作：
1、鮮蘆筍500克去皮洗淨，切成3釐米長的段；五花肉50克切成0.5釐米見方的薄片；蒜10克拍碎。
2、炒鍋上火，放入油50克，煸香五花肉，加入蒜和泰椒2克，倒入鮮蘆筍煸炒，加鹽、美極鮮味汁、美極濃縮雞汁、蒸魚豉油各5克，味精10克，美極鮮辣汁10克，待鮮蘆筍八成熟出鍋。
3、把缽子燒熱，再倒入加工好的鮮蘆筍。
關鍵：
缽子上桌時燒至120℃左右，將蔬菜燒至八成熟即可離火，上桌有二次加熱的過程，所以不宜加熱太久，否則造型易塌。