個頭小的魚我總會用來炸着吃，幹香酥脆、越嚼越香，炸小魚不僅要事先醃製，掛糊同樣也很關鍵，有人喜歡直接裹麪粉有人喜歡裹蛋液，而其實用了這2種方法你會發現炸的小魚一開始好吃，但放涼後便會回軟，影響口感，大廚分享給我1招正確的做法，我每次用此方法做，小魚總會香酥脆，不回軟，炸小魚我時常會在家做，次次做的都能受到一家人的喜歡，下面我便也將炸小魚的做法詳細分享給大家，買回家的小魚不擔心不會吃。
炸小魚的做法：
備用食材：小鯽魚300克，葱姜適量，料酒少許，雞蛋2個，麪粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，小鯽魚準備出適量，需要事先將其處理乾淨，去除所有不能吃的部分，小鯽魚控水後放入一個大碗中，加上食鹽和料酒；
第二步，葱姜準備少許切成絲，放入小鯽魚中，將其混合均勻，醃製30分鐘，待醃製好後，撿出葱姜不要，同時需要將小鯽魚表面的水分控一控；
第三步，準備一個大碗，磕入2個雞蛋，加上1勺麪粉，混合調成蛋糊，用筷子提起可以呈直線滴落便可，同時再向其中加上點胡椒粉和五香粉；
第四步，混合好，在鍋中添上稍微多一點的食用油，將油燒至6成熱，讓小魚逐個放入蛋糊中裹一層，放入在鍋中，全程中火開始炸；
第五步，慢慢地蛋糊便會定型，魚肉中的水分炸幹，並且表面的蛋糊變成金黃色的時候，撈出來，待油温再次上升後，放入炸好的鯽魚重新用大火復炸一遍，出鍋。
小編總結：大鯽魚我多會用來燉湯，但小鯽魚則是做油炸食品的最佳原料，經過油炸，會將小鯽魚內外充分炸透，有刺也不怕，除了鯽魚，其他個頭小的魚都可以用這個方法做，其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根據個人喜好搭配，出鍋後撒上點椒鹽，吃着別提有多美味，炸小魚的方法並不難，大家將其中的小技巧掌握好，小魚酥香脆，怎麼吃也不會膩，油炸食品還是要自己做吃着才放心。
烹飪小技巧：
1、小魚別直接掛糊，事先加上鹽、料酒以及葱姜醃製，可以幫助去除腥味，這一步加上鹽還可讓小魚有基本的味道，醃製的時候放了鹽，調糊的時候便無需放鹽，如果覺得鹹味不夠，可以在出鍋後撒上點椒鹽；
2、炸小魚，有人裹粉有人掛蛋液？大廚表示都不對，想要小魚放涼也不回軟，需要用1招，便需用麪粉和雞蛋液調蛋糊，無需一滴水，用雞蛋液完全可以讓麪粉化開，麪糊別太厚了，稀稠要適中；
3、炸小魚的時候，油温需要掌握好，差不多6成熱最宜，第一遍炸小魚需要全程中小火，需要將小魚充分炸透、炸幹才可，而第二遍復炸需要用大火快炸，這樣做小魚會更加酥脆，所以説復炸是一定需要的。