醋溜白菜，是先放醋還是先放白菜，做對這1步，醋味清爽不刺鼻
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醋溜白菜是大家比較常見的一道菜了吧。但做得好的味道酸爽開胃，醋味酸爽不刺鼻，做得不好的就會醋味濃郁刺鼻。這味道的關鍵就是先放白菜還是先放醋。先説正確答案，肯定是先要加入白菜，為什麼。
首先加入加入白菜，可以讓白菜先斷生，炒出裏面一部分的水分，這樣再加醋，味道就不會只停留在白菜的表面，而是也會在裏面入味。其次就是後加入醋，翻炒時間短，瞬間的高温會激發醋的香味，也會減少醋刺鼻的味道。簡單來説就是如果先加醋就變成了醋燉白菜。
【菜品名稱】：醋溜白菜
【所需食材】：大白菜兩片，香腸兩根，香菜適量，米醋一勺，雞精一勺，鹽適量，胡椒粉一勺，蠔油一勺，小米辣適量，大蒜幾個，姜一塊。
【烹飪步驟】：
1、首先準備好所有食材和原料。白菜的縮水其實不會太厲害，所以我們準備兩片外面的大葉子就夠自己吃了，而且醋溜白菜剩下也不太好吃，所以不用準備太多。其它準備一些像是香腸，臘腸，五花肉的配料。
2、接下里處理一下食材。白菜清洗乾淨，瀝乾水分之後，白菜葉子用手撕碎就行，白菜幫45度斜刀片成片，這樣白菜幫才會入味更徹底，味道會更好。辣椒香菜也都清洗乾淨之後改刀切碎。
3、臘腸切換成小片，姜切絲，蒜切片。這樣所有才是就都準備好了。
4、然後開始烹飪。熱鍋涼油，把油燒熱，中火加入切好的臘腸下鍋，炒出裏面的油脂，炒出香味
5、然後加入辣椒，蒜片，薑絲下鍋爆香，炒出配料的香氣。
6、緊接着加入白菜片好的白菜下鍋翻炒，炒出白菜裏面的水，把白菜炒斷生，這時候就可以慢慢地轉到中大火了。鍋中的高温才能激發調料的香味。
7、鍋中先加入一勺醋，因為這時候鍋裏面是最熱的時候，高温可以充分激發醋的香味，緩解醋本身味道突兀的情況，這樣炒出來的醋溜白菜才好吃。然後加入適量鹽調味，生抽醬油一勺，雞精一勺，胡椒粉一勺，快速放到到白菜斷生就可以了。
8、這時候火候是中大火，但鍋裏面也會有適量的湯汁，但不用擔心，要是喜歡有湯汁的話加入香菜點綴，翻炒兩下就可以出鍋了。要是不喜歡湯汁就多翻炒兩下，湯汁也就沒有了。
9、最後成菜裝盤，這樣一道簡單方便的醋溜白菜就做好了。脆爽的白菜上面帶有清爽的酸味，一口咬下去，白菜裏面爆出絲絲汁水味道濃郁。配上米飯更是一絕。
【烹飪總結】：
醋加入的時候最好是從鍋邊淋入，這樣更會避免，白菜上面有刺鼻的酸味。
這道菜基本上整體火候都比較大，時間較短，10分鐘之內就會做好。不要翻炒時間過長，時間過長會導致白菜變軟，口感不好。
文案編輯：見聞美食一看就會
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