除夕年夜飯家家户户都是滿滿一大桌子豐盛的菜餚，一頓吃完有點困難，估計今天還有很多菜是拿來熱一熱再吃的，每到過年經常這樣，各種大魚大肉吃太多了，感覺肚子裏油膩膩的，這個時候就想吃一些清淡爽口的開胃菜，蔬菜就是不錯的選擇，葷素搭配才更營養健康，還能解油膩助消化。
現在是1月底，正處在 冬末春初的季節，這個季節就容易犯困，也是俗稱的“春困”，再加上春節吃多了各種油膩的食材，可以適當的多吃一些早春的蔬菜，芥藍菜就是我們當地人特別愛吃的蔬菜之一，芥藍一般吃的是菜薹的部分，口感鮮脆、清甜。含有豐富的維生素和纖維素，多吃可以幫助腸道消化去油膩。值得一提的是，芥藍中含有特殊的苦味成分，有安神鎮定的功效，可以幫助改善失眠。早春季節不妨多吃一些。
芥藍的吃法也有很多，可以清炒、燒湯或者是涼拌着吃都是非常美味的，我們當地人還喜歡用芥藍來搭配牛肉一起炒，做成芥藍炒肉牛，是非常經典的搭配之一，備受食客們的喜愛。但是春節吃多了肉菜，這裏要分享的做法是：豬油炒芥藍。豬肉和芥藍的結合葷素搭配營養好吃還不油膩，三兩下就炒一盤了，上桌比肉菜更受歡迎。早春此菜要多吃，清香脆嫩，常吃還清腸、解油膩，做法簡單又營養；早春這菜要多吃，清爽脆嫩，還去油膩，常吃改善失眠，一覺到天亮。接下來一起來看看詳細做法吧。
【豬油炒芥藍】
準備食材：芥藍一斤、豬油適量、魚露適量。
1、芥藍蘭將老莖的部分切掉，清洗乾淨後撈起瀝乾水分待用。
2、鍋燒熱，加入豬油下鍋加熱至融化。
3、加入洗淨的芥藍下鍋翻炒至斷生。
4、加入少許的清水一起炒。（芥藍的菜梗比較硬，所以需要加點清水一起炒，這樣更能保證食材熟透）。
5、加入適量的魚露下鍋一起翻炒均勻。（魚露可以提鮮，沒有用蠔油替代也是可以的），蓋上鍋蓋燜2分鐘，即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：豬油炒芥藍就做好啦。這樣炒出來的芥藍清香脆嫩，非常爽口又好吃。豬油搭配芥藍一起炒，正好葷素搭配，營養健康還不油膩，做法也很簡單，過年吃多了大魚大肉，來一盤這道小炒菜上桌，比肉菜還受歡迎，常吃還清腸解油膩，適合全家人一起享用。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、魚露本身已經有足夠的鹹味了，所以不用再加鹽，以免太鹹，也可以用蠔油來替代，味道也是很棒的。
2、芥藍炒在選購的時候選擇根莖嫩一些的買，這樣吃起來口感更脆更好吃。
3、這裏做的口味比較清淡，喜歡吃辣的可以加入少許的辣椒和蒜末一起炒，也是很開胃下飯的。