現在才知道，苦瓜不能直接炒，大廚教你2招，苦瓜好吃又不苦

炎熱的夏天到了，各種清熱解暑的家常菜，成為了大家餐桌上的常客。提到清熱解暑的蔬菜，不得不提到1個名字，那就是苦瓜。

苦瓜，又叫涼瓜，明代名醫李時珍曾這麼形容苦瓜，“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”。苦瓜當中含有豐富的維生素B和維生素C，還有鈣和鐵等營養物質。1根中等大小的苦瓜（100g左右），僅含20卡熱量，脂肪含量幾乎為0，可以説是減脂食材裏非常棒的選擇。

既然苦瓜這麼好，為什麼很多人吃不慣呢？這和它的名字有點關係。苦瓜的味道，就像它的名字一樣，比較苦，也正是因為這股苦味，很多人將苦瓜拒之門外。

為此，懶喵還特地請教了大廚朋友，其實，苦瓜的苦和它的做法有很大關係，用對方法，不但不苦，還非常好吃，今天就教給大家如何做出不苦又好吃的苦瓜。

大廚朋友説，大家下次在做苦瓜之前，可以試試下面2個方法，這樣處理後的苦瓜，苦澀味就沒那麼明顯了。

焯水步驟：鍋中加水，水燒開後，加入鹽和一點食用油，然後把切好的苦瓜下鍋焯水30秒，再用涼水沖洗之後，瀝乾水分備用。加鹽的目的是防止維生素流失，加油的目的是保持苦瓜的色澤，用涼水衝的目的是給苦瓜降温，以免發黃。

接下來，給大家分享幾道苦瓜菜譜。苦瓜要想做得好吃，做法和搭配的食材很關鍵。

6道苦瓜家常菜食譜

食材

苦瓜1根，雞蛋3個

做法

1、苦瓜洗淨，切掉兩頭，從中間切開，用勺子刮掉瓜瓢，然後切成2毫米左右的薄片，再按上文的方法焯水處理；

2、雞蛋敲入碗中，加點鹽和胡椒粉，攪拌均勻，再把苦瓜倒進去，輕輕攪勻；

3、熱鍋加油，將調好的蛋液緩緩下鍋，把中間堆積的蛋液往邊上攤，然後開微小火，煎到蛋液表面凝固呈金黃色後，翻個面再煎2分鐘，就可以出鍋了。煎的過程要時不時晃下鍋，使蛋餅受熱均勻。

食材

苦瓜2根，半肥瘦的五花肉1小塊

做法

1、苦瓜洗淨，切掉兩頭，再切成1釐米左右的節，去除中間的白色瓜瓢，再按上文的方法焯水處理；

2、五花肉去皮切薄片，再剁成肉泥，加入1小匙鹽、1匙生抽、少許老抽、少許胡椒粉，攪拌均勻，再加入1個雞蛋，攪勻，然後放1匙玉米澱粉，繼續攪勻；

3、苦瓜圈的內圈部分抹上幹澱粉，將前面調好的肉末釀入苦瓜圈中，儘量多放些，讓苦瓜顯得飽滿，釀好的肉末兩邊粘上幹澱粉；

4、調個料汁：2匙生抽、1匙蠔油、少許鹽、少許白糖，半小碗水，攪勻，再加點幹澱粉，拌勻；

5、熱鍋加油，油温四成熱後，放入苦瓜釀，開小火慢煎10分鐘，中途用筷子翻個面；

6、倒入調好的料汁，中火收至汁快乾即可盛盤。

食材

苦瓜1根，鹹蛋黃3個

做法

1、苦瓜洗淨，切掉兩頭，從中間切開，用勺子刮掉瓜瓢，然後切成2毫米左右的薄片，再按上文的方法焯水處理；

2、用勺子將鹹蛋黃碾碎，熱鍋加油，倒入鹹蛋黃，中小火炒至起泡後，倒入苦瓜，快速翻炒均勻即可出鍋。

食材

苦瓜1根，排骨1條

做法

1、苦瓜洗淨，切掉兩頭，從中間切開，用勺子刮掉瓜瓢，然後切片，再按上文的方法焯水處理；

2、排骨切小塊，冷水下鍋，加適量薑片和料酒，煮開後，撇去浮沫，再撈出排骨；

3、將焯好水的排骨放入湯鍋中，加入熱水，可以多加些，中途儘量不要再加水了，大火煮開，再轉小火煮30分鐘；

4、放入苦瓜，再煮20分鐘，加點鹽調味，即可出鍋。

食材

苦瓜1根，牛肉1小塊

做法

1、給牛肉切片，要垂直於牛肉的紋路切薄片，然後放入碗中，加1匙料酒、少許鹽、少許胡椒粉、幾片姜和1匙生粉，抓勻醃製15分鐘；

2、苦瓜洗淨，切掉兩頭，從中間切開，用勺子刮掉瓜瓢，然後切片，再按上文的方法焯水處理；

3、熱鍋加油，加入牛肉快速翻炒，炒至牛肉變色後，放入苦瓜，翻炒幾下，然後加1匙蠔油，炒勻即可。

食材

苦瓜1根，鴨肉半斤

做法

1、鴨肉去骨頭，加1匙生抽、薑片、生粉醃製30分鐘；

2、苦瓜洗淨，切掉兩頭，從中間切開，用勺子刮掉瓜瓢，然後切薄片，再按上文的方法焯水處理；

3、熱鍋加油，加薑片和蒜末爆香，倒入鴨肉翻炒一會，加1匙蠔油，3顆幹辣椒，倒入剛好沒過鴨肉的水，蓋上蓋子小火燜；

4、等燜鴨子的水差不多幹時，轉大火，倒入苦瓜，翻炒幾下，即可出鍋。