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炒腐竹我從不用清水泡,教你一招,3分鐘腐竹全泡開,又滑又嫩!

由 度方針 發佈於 美食

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導讀:炒腐竹我從不用清水泡,教你一招,3分鐘腐竹全泡開,又滑又嫩!

腐竹是我們生活中常吃的一種豆製品,不管是用來涼拌、紅燒還是清炒,吃起來口感都很不錯,但是我們都知道,市面上的腐竹大多都是乾貨,買回來後需要經過長時間的泡發才能被烹飪成美食,這個過程對於我們來説是非常的漫長,而且腐竹如果沒有泡發好,烹飪好了之後還會影響口感,這樣就白白的浪費了食材。

説到泡發腐竹,大家都會想到浸泡,不少人糾結用冷水泡還是用温水泡,對於這兩種泡發,其實都不能讓腐竹完美地被浸泡好,我家在浸泡腐竹之前都會加上這樣的一步,所以3分鐘就能把腐竹給全泡開,這樣做出來的腐竹又滑又嫩沒有硬芯,下面我就來把這個方法教給大家,希望會對你有所幫助。

【泡腐竹】

我們需要準備的食材有:腐竹、温水、食用鹽、白醋。

然後我們來處理食材:將腐竹分成小塊放在盆中,加入40度左右的温水, 水温不宜太高也不宜太低,太高腐竹很容易被泡得軟爛,影響韌性,温度太低容易讓腐竹外面泡好了,裏面沒泡好,吃起來會有硬芯。

接着放入適量食用鹽,因為鹽能加快腐竹對水的吸收,這樣能讓腐竹更快的泡發,接着再倒入適量白醋,因為白醋的加入 能讓腐竹變得更有彈性,吃起來口感會更好,這些都做完了,我們把腐竹用一個盤子給蓋住,這樣就能讓腐竹更快的被泡發,時間大概為3分鐘,我們就可以打開盤子,腐竹也被泡發好了。

這樣泡發的腐竹,不管做涼拌的,還是紅燒的,或者是滷製的,吃起來口感都會很棒,軟硬合適, 韌性不錯,能讓人吃了回味無窮,那麼泡好了腐竹, 相信對於腐竹的烹飪方式不少人也比較好奇吧,那麼我們就一起來看看紅燒腐竹的美味做法吧,學會後今天晚飯就做它!

【紅燒腐竹】

我們需要準備的食材有:泡發好的腐竹、青椒、紅椒、黑木耳、大葱、生薑、大蒜、西紅柿、雞蛋、幹澱粉、食用油、食用鹽、辣椒醬、蠔油、白糖、胡椒粉、雞粉、食用鹽、水澱粉等家中常用調味料。

然後我們來處理食材:將黑木耳也按照腐竹泡發的方式泡發好,然後取出根部切成細絲放置備用 ,青紅辣椒處理乾淨後切成塊放置備用 ,大葱、生薑、大蒜處理乾淨後切成末放置備用,西紅柿洗淨後切成塊放置備用,腐竹泡發好後瀝乾水放置備用,盆中打入一個雞蛋,加入適量的幹澱粉和清水,攪拌成能拉絲的麪糊放置備用。

接着我們把瀝乾水的腐竹放在雞蛋麪粉糊中,攪拌均勻,讓每一個腐竹都能掛上麪糊,這樣炸出來的腐竹口感會更酥脆,鍋中油5成熱後放入腐竹,用中火炸成金黃色 ,腐竹表面起泡就可以控油撈出備用,鍋中留底油,放入乾紅辣椒和葱薑蒜進行爆香,放入辣椒醬炒出紅油,放入西紅柿炒出湯汁,放入青紅辣椒段和木耳,翻炒均勻。

下入高湯,加入適量食用鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、蠔油和老抽,翻炒均勻後倒入水澱粉,開大火進行收汁,放入炸好的腐竹,等腐竹吸收多餘的湯汁我們就可以關火起鍋了,撒上一點葱花,看上去色香味俱全,非常的誘人,吃起來口感也很不錯,又滑又嫩沒有硬芯,能讓人吃一口就會愛上。