老公做的燜面最好吃！七個小竅門讓你做的燜面不粘不硬！

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天越來越熱，胃口差，不愛在廚房裏聞油鹽，做飯喜歡笑簡單一點的飯菜一鍋燴兒，這時候，就輪到豆角燜面出場，不管胃口多不好，沒食慾，一大碗豆角燜面擺在桌前，立馬飯菜一掃光。

北京，河南，山東等北方地區都比較愛做，家常菜，登不了大雅之堂，以前只能在家裏吃，現在也有餐館只做豆角燜面，開到連鎖，可見這是多受歡迎。

豆角燜面離不了蒜，燜面放蒜我不是簡單的用蒜爆爆鍋，蒜一共要用三次，炒的時候爆鍋，快熟的時候放蒜粒，蒜味剛起出鍋，吃的的時候澆蒜水，生、熟不同程度的蒜混合在面裏，那叫一個香。

夏季暑熱，多數人食慾不振，而生薑有利於食物的消化和吸收，對於防暑度夏有益處，。民間有“冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用醫生開藥方”、“早上三片姜，賽過喝參湯”之説。傳統的防暑中成藥人丹就含有生薑成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。

夏天飲食要以清泄暑熱、增進食慾為目的，因此要多吃苦味食物，宜清補。而麪條，也是夏天被推薦的美食之一。吃麪的適合加點姜，益壽保安康。

今天我家吃扁豆燜面，這是永遠也吃不夠的主食，是我家飯桌上的常客，講真兒，這個比外面的好吃很多倍兒，超香無比。經過多年實踐，改進，這種做法已經固定下來，每次總被搶光光。總結了幾個要點，注意這幾項，就能做出超好味道的燜面！

1.面一定要用細切面，手擀的更好，越細越好。曾經用過粗的味道差很多。

2.一定要先蒸10分鐘左右，讓面利用蒸汽蓬起來，這樣做出的勁道好。

3.蒸完後一定用沒有味道的色拉油在大盆中拌一下，以防粘連。

4.一定要有五花肉，就是要有肥的，可以不吃，但燉豆角要放，有肉和沒有肉味道兩重天。

5.扁豆要用那種比較細的，不要用東北大寬芸豆。

6.吃的時候一定要用蒜汁！就是將蒜碾碎後放點純淨水，這樣讓蒜充分氧化到水裏，吃的時候澆上它

（連蒜帶汁），無比芳香，是光放一點碎蒜不能比擬的。

7.當然還要放點醋才夠味。

材料：

細切面8兩、細扁豆1斤、五花肉（或者臘肉）3兩、大料2個、香葉1片、葱花、薑絲、生抽、老抽、 色拉油、鹽適量、大蒜3瓣兒

做法：

1 扁豆去掉老筋，掰成長節，清洗乾淨備用。

2 將五花肉切片。

3葱，姜切絲備用。

4炒鍋燒熱放油（花生油、色拉油都可以），油要放的比炒菜多一些，因為一會要放面。放葱花、薑絲大料炒香。放肉片略炒。

5.放豆角略炒後，放生抽提鮮，放老抽提色，炒出香味後，放水（大約蓋過豆角再往上一點），開鍋後中火燉，約10分鐘左右（豆角7、8分熟）。

6將切面抖散，放進蒸鍋（鋪提布）蒸10分鐘左右。

7在燉豆角的空檔，將3瓣蒜用工具碾碎或砸碎，放一點純淨水（水不要太多哈）

8蒸好後，放進大一點的盆裏，放約2勺的色拉油，用手將面抖散。

9可以再放一點鹽，要少放哈，因為醬油已經比較多了。將麪條平鋪在豆角上，蓋蓋中火繼續燉，注意不要糊鍋哈。

10待水快乾時，將麪條翻個，將豆角和剩的湯汁將面拌均勻，收湯關火。吃的時候將蒜汁（連蒜帶汁）澆到面上，再放點醋。

生薑的好處的確很大，但夏季服用同樣要注意適可而止。生薑皮也是一味良藥，不要去掉。

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鑫雨霏霏，美食名博，多家平台簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。