如果太熱不能吃怎麼辦?吃這個

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做涼皮一定要洗面,直接和的麪糊做出沒有洗面筋道,我試過幾次,還是洗的面做出來的好吃呢!有時間可以試做哦!

用料

高筋麪粉普通都可 600克

酵母 2克

麪筋 1快

需要生熟兩種油

生油 30ml

熟油製作食材

葱 1根

洋葱 1個

香菜 1根

把三種食材放入油鍋炸出香味,撈出備用

拌料部分

大蒜 適量

辣椒油 4勺

醬油 4勺

香醋 4勺

芝麻醬 6勺

黃瓜 1根

做法步驟

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1、和好的麪糰一定要醒發半個小時以上

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2、把和好的麪糰,放一個盆裏,加水適量水反覆揉搓清洗至水清

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3、把麪筋洗出來

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4、加入酵母

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5、把酵母揉搓均勻發酵30分鐘

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6、上鍋蒸,鍋開關小火蒸30分鐘

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7、冷卻後切小塊

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8、麪筋做出來涼一點切塊,很容易幹,一般我會裝到盒子裏保鮮,一次吃不完可以放存放或者冷凍保存

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9、洗好的面水需要沉澱,最少3個小時,如果有時間的話,可以沉澱久一點

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10、沉澱好後把多餘水分過濾掉

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11、不要全部過濾掉了,留一點水,成流線樣狀

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12、大葱,洋葱,香菜

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13、放入適量油,加入食材炸出香味

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14、這樣就好了,撈出備用

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15、做好的熟油,可以用來拌涼菜

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16、蒸涼皮盤,用前刷油,刷生油就可以

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17、生油適量

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18、刷好油,把粉漿倒入輕輕晃一下

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19、放入蒸箱中,大約蒸2分鐘左右就熟了

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20、2分鐘後

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21、需要放入涼水中降温,大約10秒就好

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22、為了防粘,涼皮做好後需要刷一層油,需要刷熟油,不能用生油,生油味,影響口感

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23、刷熟油防粘

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24、用刮板刮一下

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25、手輕輕一拉就掉下來

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26、刷過油後不會粘在一起,可以疊起來

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27、準備切條

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28、用刮板切條

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29、這種刮板很好用,可以替代刀具

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30、切好了

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31、裝盤

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32、料汁,可以根據自己喜歡的的來調味

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33、醬油

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34、香醋

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35、拌一下就可以吃了

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36、嗯嗯!流口水了

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37、再加一點切好的麪筋

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38、開吃吧,哈哈!

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