作為大眾食客最喜愛的雞種之一，三黃雞是很多人會選擇的食材。只不過，有不少朋友會疑惑：“三黃雞是哪三黃”、“三黃雞怎麼做才不浪費”……下面，就來告訴你答案！
三黃雞屬放養雞種，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽，在國家農業部權威發佈的典籍《中國家禽志》一書中排名首位。
三黃雞之所以名譽大江南北，是因為它具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點，因黃羽、黃喙、黃腳得名，還有説法表示三黃雞之名其實是朱元璋起的。
三黃雞是我國最著名的土雞之一，與白色羽毛的肉雞相比，三黃雞的生長速度要慢一些，飼養週期要長一點；但三黃雞的肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪適量、肉味鮮美。成年雞體重約3-4斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，所以在市場上受到消費者的歡迎，價格也高一些。
目前，我國比較著名的三黃雞產地主要有江西寧都及廣西兩地。
江西寧都黃雞：
寧都黃雞產於江西省寧都縣。產區屬紅壤丘陵地帶，氣候温和，日照充足，無霜期長，雨量充沛，盛產稻穀、紅薯、大豆等，素有“贛南糧倉”之稱。
豐富的農副產品為寧都黃雞的形成和發展提供了物質基礎。選種標準注重“三黃”（嘴黃、腳黃、毛黃）和體型偏小，經過長期選擇，逐步形成寧都黃雞這個品種。
廣西三黃雞：
又叫信都雞、糯垌雞、大安雞、麻垌雞、江口雞等多個品系的總稱，同樣屬於著名的三黃雞雞種。因其母雞黃羽、黃喙、黃腳而得名。
其中以岑溪三黃雞最為有名，是廣西唯一經過嚴格系統的選育沒有引進任何外來血源的優質地方土雞。岑溪三黃雞體型小巧、外貌華麗、肉嫩骨細、愛啄好動型、色、香、味俱一流，2003年被評為“廣西優質產品”；2004年國家農業部中國優質農產品開發服務協會授予岑溪市“中國古典三黃雞之鄉”稱號。
目前市面上的三黃雞主要以母雞和騸雞（閹雞）為主。
挑選三黃雞先看3點：
1、首先要選重量在3斤-3斤半左右的雞，過輕肉太少，過重肉會發柴；
2、看看有沒有皮下脂肪，要選能看到黃亮雞油的雞；
3、捏一捏雞胸骨，如果捏上去有點軟的話，説明是嫩雞。
如果想要追求更好的口感，不妨挑選生長1年以上的騸雞，雖然生長週期更長，雞胸骨也比較硬，但其肉質反而會比母雞更嫩。
不過，現在能順利把雞閹了，雞還不死的老師傅已經越來越少了，鐓雞生長期又長，飼養成本很高，市面上已經少之又少。假貨很多，一定要鑑別清楚。
真騸雞的雞爪上有小指，以及它們的雞冠和下巴都很小。只有滿足這兩個條件，才是真的騸雞。
最後，為大家帶來幾道三黃雞菜式。
山城口水雞
主料：
三黃雞1只。
調料：
熟白芝麻150克，花生醬，紅油各500克，綿白糖300克，花椒油250克，六月鮮醬油1瓶，麻辣鮮露460克，香醋335克，海天金標生抽1.6升。
做法：
1、將三黃雞殺好，洗乾淨備用；另取一小桶，加水和葱姜燒開。
2、把洗乾淨的雞放入桶內煮5分鐘，撈起，放入事先準備好的冰塊水裏，泡3分鐘（此環節重複3次）。
3、關火，燜15分鐘後，撈起放在冰塊水裏，使雞充分冷卻後，控幹水份，改刀裝盤澆汁即可。
葱油雞
材料：
三黃雞半隻、葱段、薑片、鹽
做法：
1、雞塊用流動水沖洗乾淨。
2、將雞塊放入煮鍋中，加入能夠沒過雞塊的冷水大火燒開，出盡血沫後撈出雞塊用冷水沖洗乾淨。
3、另取一鍋清水，放入葱段和薑片大火煮開，放入雞塊繼續用大火加熱，水沸後撈出雞塊用冷水沖涼，隨後再次放入滾燙的水中大火加熱至沸騰，然後調成小火加蓋燜煮5分鐘，熄火後再燜10分鐘。
4、熄火後準備一盆冰水，雞塊悶夠10分鐘後撈出，馬上浸入冰水中浸泡15分鐘。
5、將雞塊從冰水中撈出，晾乾後斬成小塊後襬盤。
6、起油鍋，放入葱段爆香至葱段變成焦黃色，加適量的鹽調味，關火。
7、最後將葱油淋在雞塊上即可。
鴻運水晶雞
水晶雞是廣東湛江的傳統美食，片成片後用竹籤串竄放入蘭花壇中，蘭花壇裏是麻辣汁，食客吃的時間一半是鹹鮮一半是麻辣，粵菜的風格、川菜的刺激、江南菜的裝盤秀氣，都融合其中。
原料：
三黃雞1只（殺好約2.5斤），竹籤12根。
調料：
鹽10克，沙姜粉10克，雞粉8克，廣東米酒30克，葱姜各10克，純花生油50克。
麻辣湯：包裝的老四川火鍋料30克，高湯400克，鹽2克，雞粉5克，白糖3克，古越龍山花雕酒5克，麻辣油8克。
做法：
1、三黃雞洗淨吊幹水分，用花生油把雞的表面塗抹均勻，用大風扇吹30分鐘後備用。
2、把鹽10克、沙姜粉10克、雞粉8克、廣東米酒30克、葱姜各10克拌勻，雞裏外都塗抹均勻醃製30分鐘。
3、籠鍋燒開放入雞，大火蒸18-20分鐘，片大片竹籤串竄。
4、淨鍋上火放入老四川火鍋料30克，高湯400克，鹽2克，雞粉5克，白糖3克，古越龍山花雕酒5克，麻辣油8克燒開熬5分鐘即成麻辣湯。
5、把麻辣燙倒入蘭花壇中，放入水晶雞串即可。