順德美食分享羣
帶你找尋第一手美食
在老一輩的順德人心中
有着這樣一種“情結”
三五知己坐在簡簡陋陋的大排檔
點幾個順德家常菜，少酌一杯白酒
然而，在私房菜連綿不斷萌發的年代
這種接地氣的大排檔還有哪些！？
# 本期推介 #
THIS WEEK IN OUR SERIES
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// 藏在順德路邊的老味道，新珍飯店 //
新珍飯店對本地人來説並不陌生，它是一間非常接地氣的傳統順德大排檔，這裏不會有華麗的裝修，簡陋隨意就是它的形象。
如果你是追求高大上環境的人，建議繞行；厭倦了隨處可見的餐廳酒店，偶爾來這裏吃一頓家常便飯，也是非常不錯的體驗。
在這裏，無分貧富、高低、階級觀念，大家都是衝着這份順德味道而進來，鍾情的就是這種樸實無華的氛圍。
因地理位置的原因，口味也非常家常，自然成了不少工人和附近街坊的日常飯堂，每到飯點便是座無虛席。
簡簡單單，尋找一份傳統而又熟悉的“味道”，這就是順德街坊和老一輩們想要的“快樂”。
這裏的菜式不多，而且十年如一日，還沒有標註價格；但熟客們都知道這裏收費一點也不貴，甚至可以説性價比非常高。
人均30+左右就能吃到撐，而且吃的都是非常傳統接地氣的菜式，本地人都愛吃的“滋味”。
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酸菜豆腐燜地主鞋
相信這道從名字聽起來就感到極其疑惑的菜式，大概只有上了年紀的順德人才認識它。
所謂“地主鞋”，其實就是連頭帶腩的鯪魚，又因為它的形狀很像以前地主穿的鞋子，所以後來便被人稱之為地主鞋。
這種劏法是把鯪魚的背部和尾部切掉，只留下魚腩和魚頭，吃起來給人一種啖啖肉的享受，還能嚐到鯪魚最鮮甜香滑的部位。
老闆很經典的搭配了酸菜和豆腐一起開鍋燜煮，三種食材相互吸收提鮮，跟外面的普通燜魚完全不同，別有一番滋味。
而且鯪魚腩在燜煮前還用花生油香煎過，表皮更加金黃之餘，還帶出了鯪魚的甘香鮮味；
吸收了湯汁的魚肉每一塊肉質都軟嫩細膩，入口即化，沒有半點腥味。
值得表揚的是這裏的淡口酸菜不會過鹹過酸，直接吃也非常開胃不口渴；煎香過的豆腐同樣是外韌內嫩，口感特別舒服。
現在外面的氣温這麼低，點上這道菜再配碗白飯，簡單而滋味。
蒸鯪魚頭
鯪魚頭其實又被稱為“鯪魚嘴”，是一條鯪魚中最為鮮嫩美味的地方。
一條魚就只有一個頭，會吃的順德人只取鯪魚的頭，並湊起來單獨製作成一個菜，看似普通，但它在順德人眼中可是上乘的珍饈佳餚。
辣椒圈豉汁清蒸的做法，最能品味出這道菜的精髓；而且魚眼睛處於剛凸出又沒有掉下來的狀態，證明火候和時間都控制得非常好。
吃的時候還必須要像吃石螺那樣來吃，對着魚嘴用力吸，嚐到魚頭的鮮之餘，又能吃到它的滑，滿腔甘香，越吃會越滋味上癮。
煎焗魚腸
外面的飯店一般都是將新鮮的魚腸搭着雞蛋來煎，但這裏將傳統保留到底，直接將一大副魚腸香煎，很有兒時麻麻做的味道！
從上菜那一瞬間，就已經被它的香氣饞掉整桌人；魚腸煎得像均安魚餅般大小，兩面都金黃焦脆，非常有食慾。
一口咬下去，那種酥脆、甘香，簡直滋味得讓味蕾顫抖起來...
而且裏面的魚腸非常的足，還很好地保留了魚腸該有的濕嫩口感，一不小心還會在嘴裏面爆汁，超驚喜過癮的！
炸多春魚拼炸馬仔
煎炸類的菜式更少不了炸魚仔，當我在糾結點什麼的時候，啊姨還很貼心的告訴我可以雙拼。
然後，就有了這道炸多春魚拼炸馬仔了！一次過可以讓你吃到兩種海魚~
每條多春魚都非常肥美，內含飽滿的魚子，口感非常豐富；而馬仔便是炸得幹香焦脆，連骨都能咬碎，下酒非常一流。
蒸牛肉球
超高性價比的牛肉丸，35元就能吃到這麼大的一例，在其他地方根本吃不到。
帶着熱氣上桌的它，鮮味和香味都非常的誘人；而且吃法也很特別，服務員還會另外配一小碟的胡椒粉。
吃的時候蘸少許胡椒粉，鮮爽甘香中帶着微辣辛香，更突出牛肉的甜和鮮。
雞血百花菜湯
吃了那麼多香煎惹味的菜式，當然還要點上這裏的“隱藏菜式”雞血百花菜湯！
偷偷告訴你們，這個湯就連菜單上也不會讓你找到，只有老饕們才知道的特色。
百花菜非常新鮮脆嫩，而且它還有清熱解毒的功效，搭配嫩滑的新鮮雞血來生滾，味道清甜鮮美又解膩，更重要的是比老火湯更健康。
最後總結一下，這裏的菜式在很多人眼中可能很普通；但其實很多時候，高顏值的菜式未必就一定好吃。
有時候這些簡單家常的菜式，傳統又經典的口味，往往都是在破舊簡陋的大排檔小店裏傳承着，更值得我們去尋味。
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