由於我國 地大物博，幅員遼闊 ，因此，就造成了不同地區的人們在飲食文化上產生了很大的差異 ，這 集中體現在南北方飲食文化的差異上 。
在我國， 南方泛指秦嶺淮河以南的地區，北方則指的是秦嶺淮河以北的地方 ，因為地形，氣温，日照時間等等的不同，造成南北方作物的不同，因此在飲食上，差異也就比較明顯。
這也 導致南北方的差異一直以來都是大家熱議的話題 ，甚至打敗了眾多的明星榮登光榮榜。
就當北方人永遠也無法理解， 為什麼南方人點菜，最後一定要點一個青菜，而且是一丁點肉絲絲都不要的青菜，而南方人同樣也無法理解，為什麼北方人點菜一定要點一個“硬菜” 。北方人常説“整倆硬菜”, 到底什麼是“硬菜”? 南方人都驚呆了
甚至 有的南方人想好奇寶寶一樣，啥是硬菜？吃起來很硬嗎？
今天咱就來聊一聊 啥樣的菜在咱們北方算得上“硬菜”！南方人都驚呆了！
北方人點的硬菜，那 肯定是鎮得住場子的肉菜，僅僅用綠色的葉子做裝飾，讓人一看就覺得有面子 ，有排場， 讓人覺得，你是真心想請我吃飯的那種 。
那這個肉是怎麼選擇的呢？這 跟動物的個頭大小有關係 。
北方人對這道硬菜的肉類選擇，按照動物個頭大小有“尊貴”之分，首選的必然是豬牛羊這類的大件兒，像 烤乳豬、烤全羊、紅燒肉 ，其次是 雞和鴨這類的小件兒，烤雞、烤鴨，最後是魚蝦類 。
重點是什麼？這些 葷菜一定要量夠大，分量夠足，還必須是完完整整的一份兒 ，必須要有面子，有排場！
不能切成絲兒或者剁成沫兒， 一定要用大盆裝着，放在桌子的中間 ，一眼就能看到他是主角，他是硬菜， C位出道，他一上場，別的啥菜都淪為配角，這才夠面兒！
在價格上， 一般價格比較貴的菜式才能稱為北方人所説的硬菜。如果在一些比較大的酒席上，一般就是我們所説的“壓軸菜”。
像是 東北有名的殺豬菜，小雞燉蘑菇等都是屬於硬菜的範圍 。而且這些菜一般都用比較大的盤子裝盤，分量也很足。當然還有那種雖然分量不多，但食材比較難以獲得。
北方硬菜最明顯的就是裏面的 肉類非常多，而且食材種類非常多樣 。就像北方硬菜代表菜“東北四大燉”，你也可以 把它理解為“大魚大肉”，代表了北方人的豪爽。
今天就給大家推薦幾道北方的硬菜：
在北方的城市裏，在做紅白喜事的時候，總會有那麼一道菜，多少年的傳承過程都沒有把它遺留下，即使這道豬蹄膀， 用農村話來説，叫豬肘子。
肘子是豬的腿上的肉， 分為前肘和後肘，也稱豬蹄髈 ，豬的 前蹄髈皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。
適合多種製作方法，比如 燒、扒、醬、燜、滷、制湯 等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
豬的 後蹄髈，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差 ，因此，買豬蹄膀的時候，一般買前豬蹄膀的味道會更好。
你完全 不用擔心豬蹄膀會很油膩，難以下口 ，這可就錯了，豬蹄膀加上各種佐料，經過長時間的 文火慢燉之後，肉質細膩，肥而不膩，口感甚佳 ，甚至能達到以骨切肉的程度，可見肉質有多嫩。
萬三豬蹄膀， 兩斤只賣58.8元 ，在這個豬肉很貴時間段裏，可以説是 良心價 了，要知道豬蹄膀在市場上價格絕對 不止30元一斤 。
作為一個地道的北方人， 從小到大，家裏來客人了，必須有這麼一道全雞來招待客人的 ，小時候最期待的就是家裏來客人，因為總能吃到美味兒的雞肉。
重點是什麼，那麼多年過去了，這道全雞就一直沒變過， 德州扒雞，還是原來的配方，還是原來的味道兒 ， 縱時代在變，物價在變，人也換了一波又一波，不變的是德州扒雞。
涼涼的“雞凍凍”其實是營養價值很高的膠原蛋白， 入口即化，涼涼的很過癮，潔白的雞肉，沒有一點雜質，塗上糖色的雞放入沸油中，炸至金黃色，撈出。
然後按照雞的老嫩排入鍋中， 放入鹽、醬油、原鍋老湯以及肉桂、桂皮等作料，旺火煮，細火燜。
這樣做出來的雞肉， 入口軟爛，連骨頭都軟的可以直接吃到 ，非常適合 脱牙期的孩子和牙口不好的老人 吃。而且作為招待客人的下酒菜，又怎麼少得了五香雞呢？
一隻五香雞價格僅售39.9元，省時又省力，開袋即食 ，不用下廚房即可吃到的美食，或者做個涼拌雞絲也是極好的。
北方的冬天，必然是要灌上一些臘腸的，晾曬子在門口的屋檐下 ，一串串的吊着，經過風吹和日曬，曬成一根根的風味臘腸，想吃的時候或者而家裏來客人了，煮一煮，拿出來切成片就是一道硬菜 。
不過隨着時代的發展，臘腸也被探索出了許多新的吃法，比如 臘腸燜飯，青椒炒臘腸，臘腸拌麪 ，最常見的 麻辣燙裏面也會有臘腸 ，反正小編每次吃麻辣燙都會點上一份臘腸放進去的，味道好極了~
臘腸之所以會 被北方人熱愛 ，最主要的原因之一是因為 它方便保存，不容易壞掉 。平時那些豬牛羊魚蝦什麼的，很容易就變質生蟲子了，不能放很長時間。
但是臘腸不一樣， 臘腸經過長時間的風吹日曬，脱幹了水分，使肉質變得緊實 ，並且外面有一層腸衣保護着，就可以放的很久都不會變質，這就跟鮮葡萄和葡萄乾是一個道理。
喜歡吃臘腸的不要錯過樂然， 方便食用，煮熟就能吃，是懶癌的福音噢~