廚娘上線！孫儷曬姜撞奶做法，結果翻車了，網友共鳴：人間真實

説起孫儷，大家都很熟悉，和鄧超在一起很多年，也是娛樂圈裏的模範夫妻，是一個非常敬業的演員，她不僅演技好，廚藝也是非常不錯的，也很樂意在網上跟大家分享自己的日常飲食，並且很多時候都是以養生為主。這不，近日孫儷更新社交動態發佈了一則教學視頻，化身小廚娘，分享她摯愛的甜品之一姜撞奶的做法。姜撞奶是什麼？姜撞奶是廣東地區的一道傳統特色甜品，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用，因此胃寒和血虛畏冷的人喝姜撞奶是最好的了，口感也是嫩嫩的，比豆腐腦還好吃。

在製作過程中，孫儷盡顯心靈手巧，每一個細節、用什麼材料都是講解得相當清楚，還列舉了4個關鍵步驟，例如牛奶一定要選擇全脂的啊，牛奶煮至冒煙即可，不要沸騰，牛奶撞薑汁後不能攪，不能動……

沒想到，結果還是翻車了，做出來的姜撞奶成品依然是水狀的，並沒有凝固。孫儷覺得很多要點都掌握了，卻不知道為什麼還是不成功，對此，很多網友也是紛紛留言表示自己做姜撞奶也老是不成功的。

在這裏先跟大家説一下姜撞奶原理：薑汁中含有生薑蛋白酶，而牛奶中含有豐富的酪蛋白和鈣離子，當薑汁遇上牛奶，就是薑汁中的蛋白酶和牛奶中的蛋白質發生反應。

今天我們就來複刻娘娘孫儷這道姜撞奶的詳細做法。前幾次都以失敗告終，但俗話説得好啊，失敗是成功之母，經過幾次的嘗試之後，我逐漸掌握了姜撞奶的訣竅，現在，不用去甜品店，在家裏也能輕輕鬆鬆吃到好吃的姜撞奶。想吃的朋友，趕緊試一試吧！

同款薑汁撞奶

【材料】：老薑汁 20克、全脂牛奶 200ml、白糖 10克

【做法】：1、準備薑汁。老薑去皮，刨刀刨成薑蓉，放紗布中擠出薑汁。（也可以用料理機、研磨盤或直接剁碎。）姜的出汁率特別高，有20克就夠了，多了喝起來太辣。薑汁要現磨現用，長時間放置會被氧化失活。

2、牛奶倒入鍋裏，放入適量白糖，開小火煮到牛奶冒小泡，不要煮開，當温度不超過80℃時停止（超過80℃，蛋白酶就失去活性了）。沒有温度計，可以加熱到快沸騰但沒沸騰，鍋邊冒小泡時停止加熱，放一邊冷卻30-60秒再使用，讓奶的温度降到70度左右，這點也非常關鍵；

3、最後撞薑汁之前，有非常重要的一步，那就是，用勺子攪一下薑汁，使其均勻，然後將牛奶從高處（高20釐米處）衝入薑汁的碗中，蓋上蓋子凝固個5~10分鐘左右，像孫儷説的不要攪動也不要挪動，就讓它自然凝固，這一步也是影響姜撞奶是否凝固的關鍵。

4、檢查是否凝固，把湯勺放牛奶表面，不下沉即表示凝固了，姜撞奶的表面也呈現出質地非常光滑細膩的光澤，看來就很誘人，如果放進冰箱冰鎮過後，果凍般的口感會更加強烈。

【姜撞奶小提示】：

1、姜也一定要選擇老薑，那種嫩嫩的小姜不行，也不會凝固；正宗的廣州姜撞奶用的是水牛奶，用水牛奶做出的姜撞奶口味會更加的好，也可以用全脂牛奶來替代。如果不是全脂奶，做出來的姜撞奶不凝固，全是液體了。

2、牛奶一定要文火煮，大了容易撲出來，煮到咕嘟咕嘟冒小氣泡，70度左右，這個温度凝固更好，如果超過80℃，蛋白酶就失去活性了，不容易凝固。

3、撞奶過程要求一定要撞進去，蓋上蓋子，不要攪動也不要挪動，就讓它自然凝固。

4、如果沒有凝固，還有一個挽救的辦法，把碗放入微波爐中高火一分鐘，或者放入鍋裏蒸兩分鐘，靜置十分鐘開吃，味道差不多是一樣的。